Zutaten
Portionen:
4
- 1,2 kg Rinderrippen (kurze Rippen, flanken cut)
- 100 ml Sojasauce
- 1 Birne oder Apfel (gerieben)
- 3 EL Zucker
- 2 EL Sesamöl
- 6 Knoblauchzehen
- 2 TL Ingwer frisch gerieben
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Sesamsamen geröstet
- 1 EL Gochujang
- 3 EL Sake oder trockener Sherry
- 1 TL Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Kopf Salat-Blätter zum Einwickeln
- 300 g Reis
- 0,5 TL je Portion Cannabis-Sesamöl (kalt)
Zubereitung
1
Galbi-Marinade mixen: Sojasauce, geriebene Birne, Zucker, Sesamöl, gepresster Knoblauch, Ingwer, Gochujang, Sake und Pfeffer gut vermengen.
2
Rippen in die Marinade geben — mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.
3
Grill oder Grillpfanne auf maximale Hitze bringen. Rippen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen.
4
Bei starker Hitze pro Seite ca. 4–5 Minuten grillen bis karamellisiert und leicht verkohlt an den Rändern.
5
Restliche Marinade kurz aufkochen und als Dipping-Sauce einkochen lassen.
6
Cannabis-Sesamöl kalt in die eingekochte Marinadensauce einrühren.
7
Rippen mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
8
Traditionell: Rippenfleisch vom Knochen lösen, in Salatblätter einwickeln mit Reis und Cannabis-Sauce.
Tipps & Tricks
- Flanken-Cut Rippen (quer zum Knochen) sind der klassische Galbi-Schnitt — im Asia-Markt erhältlich.
- Birne oder Kiwi in der Marinade: Enzyme machen Rindfleisch außergewöhnlich zart.
- Cannabis-Sesamöl in die Dipping-Sauce — das Sesamöl der Marinade trägt es geschmacklich perfekt weiter.
- Grillkaramellisierung ist Pflicht: die Zucker-Soja-Kombination muss schwarze Ränder entwickeln.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
20 Min. Min.
Zubereitung
20 Min. Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
koreanisch
bbq
galbi
rippen
rind
grill
marinade
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Wie viel ist zu viel?
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