Cannabis Garbure

Name: Cannabis Garbure
Prep time: PT20 minM
Cook time: PT75 minM
Total time: 95 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Entenkeulen konfiert (Confit de Canard); 400 g weißer Kohl, grob geschnitten; 300 g Puy-Linsen oder weiße Bohnen; 3 Kartoffeln, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Pastinaken, gewürfelt; 200 g Kielbasa oder geräucherte Wurst, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen; 1 Bouquet garni; 1,5 Liter Geflügelbrühe; 40 g Cannabutter; Salz, Pfeffer; Rustikales Brot zum Servieren

Gascognischer Wintereintopf mit weißem Kohl, Puy-Linsen, Entenkonfitt und Cannabutter — so dick, dass der Löffel stehen bleibt

1 Std. 35 Min. 6 Portionen Mittel 4.7 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 6

2 Entenkeulen konfiert (Confit de Canard)
400 g weißer Kohl, grob geschnitten
300 g Puy-Linsen oder weiße Bohnen
3 Kartoffeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Pastinaken, gewürfelt
200 g Kielbasa oder geräucherte Wurst, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni
1,5 Liter Geflügelbrühe
40 g Cannabutter
Salz, Pfeffer
Rustikales Brot zum Servieren

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl in einem großen Topf glasig dünsten.

Karotten, Pastinaken und Kartoffeln hinzufügen, 5 Minuten andünsten.

Brühe angießen, aufkochen. Linsen/Bohnen und Bouquet garni einlegen. 30 Minuten köcheln.

Kohl und Wurst hinzufügen. Weitere 20 Minuten köcheln bis alles weich ist.

Entenkeulen in der Pfanne kurz aufknuspern. Fleisch vom Knochen lösen, in große Stücke.

Entenflleisch in den Eintopf geben. Bouquet garni entfernen. Abschmecken.

Cannabutter in Flöckchen einrühren — sie macht den Eintopf seidig. Mit Brot servieren.

Tipps & Tricks

Garbure soll so dick sein, dass ein Löffel darin stehen bleibt — das ist das Qualitätsmerkmal.
Cannabutter am Ende einrühren wenn die Suppe nicht mehr kocht — unter 80°C.
Ohne Entenkonfitt: Hühnchenschenkel sind kein Ersatz für den rauchigen Charakter, aber funktionieren.
Garbure ist ein Bauer-Gericht — je einfacher, desto besser.

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