Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
20
-
200 g Haselnüsse (geröstet, geschält)
-
200 g Nutella oder Nuss-Nougat-Creme
-
300 g Zartbitterkuvertüre (70%)
-
20 Ganze geröstete Haselnüsse (für Kern)
-
4 Waffelblätter oder Gaufretten
-
50 ml Sahne
-
1 EL Kokosfett oder Kokosbutter
-
1 TL für die gesamte Füllung Cannabis-Kokosöl (kalt)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Haselnüsse (200 g) fein hacken oder im Mixer mahlen. Waffelblätter ebenfalls fein zerbröseln.
2
Nougat-Füllung anrühren: Nutella mit gehackten Haselnüssen, Waffelbröseln und Sahne verrühren bis eine formbare Masse entsteht.
3
Cannabis-Kokosöl kalt in die Nougatfüllung einrühren — gut vermengen.
4
Masse 30 Minuten kühlen bis sie fest genug zum Formen ist.
5
Eine ganze Haselnuss mit etwas Füllung umhüllen zu einer Kugel formen (Walnussgröße). Auf Backpapier legen, kühlen.
6
Kuvertüre mit Kokosfett über Wasserbad schmelzen. Auf 32°C temperieren (ohne Thermometer: auf Zimmertemperatur abkühlen lassen bis es leicht verdickt).
7
Kugeln mit zwei Gabeln durch die Schokolade ziehen. Auf Backpapier setzen.
8
Sofort gehackte Haselnüsse aufstreuen.
9
Bei Raumtemperatur oder kurz im Kühlschrank (5 Min.) fest werden lassen.
Tipps & Tricks
- Der Kern: echte ganze Haselnuss im Inneren — das ist das Geheimnis des Originals.
- Waffelstücke in der Füllung geben das charakteristische Knuspern.
- Cannabis-Kokosöl in der Nougat-Füllung: Haselnuss- und Kokosfette nehmen Cannabinoide perfekt auf.
- Temperieren der Kuvertüre gibt Glanz — einfach auf 32°C abkühlen lassen reicht.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Kugel-Technik: Ganache über Nacht kühlen, dann mit leicht öliger Hand zu Kugeln formen. Zu warme Ganache klebt und zerfällt, zu kalte ist nicht formbar.
2
Haselnüsse rösten: Ganze Haselnüsse bei 160°C 10–12 Minuten rösten, Schalen in Küchentuch abreiben — frisch geröstete Haselnüsse haben 3× mehr Aroma als fertig gekaufte.
3
Knuspergebäck für Hülle: Ferrero-Typischer Knusper-Effekt: gemahlene geröstete Haselnüsse + Waffelkrümel in die Außenschokolade mischen.
4
Dreifach-Tauchen: Ganache-Kugel 1× in Milchschokolade, kurz anziehen lassen, dann in Nuss-Schokoladen-Mischung wälzen, nochmals in Schokolade tauchen.
5
Cannabis in der Inneren Ganache: Cannabisbutter in die Schokoladen-Ganache-Füllung einarbeiten — kein Hitze-Schritt nach der Infusion.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Schokolade Temperieren: Kristallstruktur
Zartbitter: 50°C schmelzen → auf 27°C abkühlen → auf 31–32°C erwärmen. Milchschokolade: 28°C → 30°C. Tempierte Schokolade knackt, glänzt, schmilzt nicht in der Hand.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Infusion kommt in die Füllung, NIE direkt in die Temperier-Schokolade. Infusion kann Kristallisation stören und Glanz beeinträchtigen.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
45 Min. Min.
Kochzeit
15 Min. Min.
Gesamt
1 Std.
Portionen
20
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
pralinen
ferrero rocher style
haselnuss
schokolade
nougat
copycat
geschenk
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