Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
800 g Hähnchenbrustfilets
-
4 EL Ají Amarillo-Paste (peruanische gelbe Chili)
-
100 g Walnüsse (blanchiert)
-
4 Scheiben Toastbrot (ohne Kruste)
-
200 ml Evaporated Milk (Kondensmilch ungesüßt)
-
500 ml Hühnerbrühe
-
1 Stück Zwiebel
-
4 Zehen Knoblauch
-
0.5 TL Kurkuma
-
40 g Parmesankäse (gerieben)
-
12 Stück Oliven (schwarz)
-
2 Stück Hartgekochte Eier
-
400 g Weißer Reis (gekocht)
-
2 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
-
3 EL Öl zum Braten
-
nach Geschmack Salz & Pfeffer
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Hähnchen in Hühnerbrühe 20 Minuten pochieren. Herausnehmen, abkühlen, mit den Händen zerpflücken.
2
Toastbrot in der Pochierlüssigkeit einweichen.
3
Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Ají Amarillo-Paste und Kurkuma 2 Minuten mitrösten.
4
Eingeweichtes Brot ausdrücken und zur Zwiebelmasse geben. Walnüsse zugeben.
5
Alles mit Stabmixer oder Standmixer pürieren bis eine glatte, gelbe Sauce entsteht.
6
Kondensmilch und etwas Kochbrühe einrühren bis cremige Konsistenz. 10 Minuten köcheln.
7
Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Zerpflücktes Hähnchen in die Sauce geben, 5 Minuten erwärmen.
9
Herd aus. Cannabis-Olivenöl kalt einrühren — nie in die kochende Sauce.
10
Auf Reis anrichten, mit Ei-Hälften und schwarzen Oliven garnieren.
Tipps & Tricks
- Ají Amarillo ist die Seele der peruanischen Küche — kein Ersatz, online oder im Lateinamerika-Laden erhältlich.
- Walnüsse und Brot als Bindemittel: das macht die Sauce ungewöhnlich sämig ohne Mehl.
- Cannabis-Öl kalt in die fertige, heiße Sauce — Ají Amarillo und THC harmonieren hervorragend.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Aji Amarillo ist unverzichtbar: Die gelbe peruanische Chili gibt Farbe, Aroma und milde Schärfe. Kein direkter Ersatz — Aji-Amarillo-Paste aus Asialaden kaufen.
2
Brot als Binder: Altbackenes Weißbrot in Milch eingeweicht und in die Sauce eingearbeitet gibt die charakteristische sämige Aji-de-Gallina-Konsistenz.
3
Hühnchen ziehen lassen: Hühnchen in der Brühe garen und in der Brühe abkühlen lassen — bleibt saftig und nimmt Brühe-Aromen auf.
4
Walnüsse und Parmesankruste: Geröstet Walnüsse über das Gericht geben, echter Parmesankäse ist Teil des Originals (peruanisch-kolonial beeinflusst).
5
Cannabis-Öl in der Sauce: Cannabis-Olivenöl bei der Aji-Paste-Basis einrühren — Paprika-Öl und Cannabis-Aromen ergänzen sich.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Pochieren: Sanfte Garung unter 90°C
Wasser auf 80–90°C (sanft simmern, NIE kochen). Für Fisch: 12–15 Min bei 70°C = zart und saftig. Für Eier: Essig ins Wasser, Whirlpool, 3 Min. Frische Zutaten verwenden — sie halten die Form besser.
Cannabis-Tipp: Fisch nach dem Pochieren in cannabis-infusioniertem Olivenöl schwenken — Gar-Hitze schon vorbei, Cannabinoide bleiben erhalten.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
50 min Min.
Gesamt
1 Std. 10 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
peruanisch
hähnchen
aji-amarillo
walnüsse
cremig
Lima
südamerikanisch
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