Zutaten
Portionen:
4
- 800 g Hähnchenbrustfilets
- 4 EL Ají Amarillo-Paste (peruanische gelbe Chili)
- 100 g Walnüsse (blanchiert)
- 4 Scheiben Toastbrot (ohne Kruste)
- 200 ml Evaporated Milk (Kondensmilch ungesüßt)
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 Stück Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 0.5 TL Kurkuma
- 40 g Parmesankäse (gerieben)
- 12 Stück Oliven (schwarz)
- 2 Stück Hartgekochte Eier
- 400 g Weißer Reis (gekocht)
- 2 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
- 3 EL Öl zum Braten
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Zubereitung
1
Hähnchen in Hühnerbrühe 20 Minuten pochieren. Herausnehmen, abkühlen, mit den Händen zerpflücken.
2
Toastbrot in der Pochierlüssigkeit einweichen.
3
Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Ají Amarillo-Paste und Kurkuma 2 Minuten mitrösten.
4
Eingeweichtes Brot ausdrücken und zur Zwiebelmasse geben. Walnüsse zugeben.
5
Alles mit Stabmixer oder Standmixer pürieren bis eine glatte, gelbe Sauce entsteht.
6
Kondensmilch und etwas Kochbrühe einrühren bis cremige Konsistenz. 10 Minuten köcheln.
7
Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Zerpflücktes Hähnchen in die Sauce geben, 5 Minuten erwärmen.
9
Herd aus. Cannabis-Olivenöl kalt einrühren — nie in die kochende Sauce.
10
Auf Reis anrichten, mit Ei-Hälften und schwarzen Oliven garnieren.
Tipps & Tricks
- Ají Amarillo ist die Seele der peruanischen Küche — kein Ersatz, online oder im Lateinamerika-Laden erhältlich.
- Walnüsse und Brot als Bindemittel: das macht die Sauce ungewöhnlich sämig ohne Mehl.
- Cannabis-Öl kalt in die fertige, heiße Sauce — Ají Amarillo und THC harmonieren hervorragend.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
50 min Min.
Gesamt
1 Std. 10 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
peruanisch
hähnchen
aji-amarillo
walnüsse
cremig
Lima
südamerikanisch
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