Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1.2 kg Tafelspitz (Rindfleisch, Hüfte)
-
4 Stück Markknochen
-
3 Stück Karotten
-
0.5 Knolle Sellerie
-
2 Stück Pastinake
-
1 Stück Zwiebel (halbiert, angeröstet)
-
je 3 Stück Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
-
80 g Frischer Meerrettich (gerieben)
-
150 g Saure Sahne
-
0.5 Stück Apfel (gerieben)
-
2 EL Cannabutter
-
1 EL Butter (normal)
-
0.5 Bund Frischer Schnittlauch
-
nach Geschmack Salz
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Zwiebelhälfte direkt auf Herdplatte schwärzen (traditionell — gibt Farbe und Aroma).
2
Wasser mit Salz aufkochen. Tafelspitz und Markknochen einlegen.
3
Schaum abschöpfen. Gemüse und Gewürze zugeben.
4
Bei sehr niedriger Hitze 2–2,5 Stunden köcheln. Fleisch ist fertig wenn Gabel widerstandslos einsticht.
5
Meerrettichsauce: Meerrettich, Apfel und saure Sahne vermengen. Mit Salz abschmecken.
6
Markklöße: Mark aus gekochten Knochen drücken. Mit etwas Brühe warm.
7
Cannabutter + normale Butter schmelzen — das ist die Markbutter.
8
Fleisch gegen die Faser aufschneiden, mit heißer Brühe übergießen.
9
Cannabis-Markbutter über Fleisch und Gemüse träufeln.
10
Mit Meerrettichsauce, Rösti und einem Schnaps Beinschmarrn servieren.
Tipps & Tricks
- Tafelspitz ist WIENS Nationalgericht — Kaiser Franz Joseph soll ihn täglich gegessen haben.
- Das Fleisch muss IMMER in kochendes (nicht kaltes) Wasser — so bleibt es saftig.
- Cannabis in die Markbutter: Markknochen-Fett ist ideal für THC-Extraktion.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Zartes Simmern, nicht Kochen: Tafelspitz wird bei 80–85°C gesimmert, nicht bei vollem Kochen. Kochen gibt zähes, fasriges Fleisch. Blase + Dampf sehen, kein Walkochen.
2
Kalt einlegen für helle Brühe: Fleisch in kaltes Wasser geben, dann langsam erhitzen. Ergibt trübe aber geschmackvolle Brühe für Wiener Stil.
3
Suppengemüse erst nach 1 Stunde: Knochen und Fleisch 1 Stunde kochen, erst dann Gemüse zugeben — Gemüse würde sonst 3 Stunden verkochen.
4
Apfelkren unverzichtbar: Frisch geriebener Kren + geriebener Apfel + Schmand = Apfelkren. Das Äquivalent der Worcestershire-Sauce zum Wiener Tafelspitz.
5
Cannabis-Butter für Markknöcherl: Rindermark aus den mitgekochten Knochen auf Toast streichen, mit Cannabis-Fleur de Sel bestreuen — Starter oder Beilage.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
2 h 30 min Min.
Gesamt
22 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
österreichisch
wien
rindfleisch
siedfleisch
meerrettich
mark
imperial
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