Zutaten
Portionen:
4
- 300 g Rindfleisch (Schulter) oder Hühnerteile
- 80 g Perlgraupen (Gerste)
- 4 Salzgurken (keine Gewürzgurken!), gewürfelt
- 100 ml Salzgurkensud (Gurkenflüssigkeit aus dem Glas)
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 4 EL Cannabis-Sauerrahm (Sauerrahm mit Cannabisbutter 1:8 angerührt)
- 1 Bund Dill
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Perlgraupen über Nacht einweichen (oder 1 Stunde in heißem Wasser). Sie brauchen lange zum Garen.
2
Fleisch in 1,5 Liter kaltem Wasser mit Lorbeer und Pfefferkörnern aufsetzen. Aufkochen, Schaum abschöpfen, 40 Minuten köcheln.
3
Fleisch herausnehmen, würfeln. Brühe durch ein Sieb gießen.
4
Graupen zur Brühe geben, 20 Minuten köcheln.
5
Zwiebel und Möhren in Butter andünsten, zur Suppe geben. Kartoffeln und Sellerie hinzufügen.
6
Weitere 15 Minuten köcheln bis alles weich ist. Fleischwürfel zurückgeben.
7
Salzgurken und Gurkensud einrühren — der Sud gibt die charakteristische Säure. Abschmecken.
8
Dill hacken und einstreuen. Cannabis-Sauerrahm separat dazu reichen oder direkt in die Schüssel geben.
Tipps & Tricks
- Salzgurken sind essenziell — Gewürzgurken haben den falschen Geschmack. Im osteuropäischen Lebensmittelladen kaufen.
- Cannabis-Sauerrahm wird kalt serviert und in die heiße Suppe gerührt — kein Hitzeabbau.
- Rassolnik verbessert sich enorm über Nacht: die Säure der Gurken zieht durch.
- Wer kein Fleisch möchte: Pilze geben ebenfalls Umami, vegetarische Variante ist klassisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
1 Std.
Gesamt
1 Std. 20 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
russisch
gurkensupe
rassolnik
gerste
sauerrahm
herbst
wintersuppe