Zutaten
Portionen:
4
- 600 g vorgekochte Kalbskutteln (oder Rindfleisch als Alternative), in Streifen
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Pastinake, gewürfelt
- 1 Sellerieknolle (klein), gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen (2 für die Suppe, 2 roh für später)
- 200 ml Weißweinessig (oder Borschtsch-Basisflüssigkeit)
- 1,5 Liter Rinderbrühe
- 3 Eigelb
- 300 g Sauerrahm
- 3 EL Cannabis-Sauerrahm (Sauerrahm 1:6 mit Cannabutter)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- Eingelegte Peperoni zum Servieren
Zubereitung
1
Rinderbrühe mit Karotten, Pastinake, Sellerie und Zwiebel aufkochen. 20 Minuten köcheln.
2
Kutteln-Streifen hinzufügen, weitere 40-60 Minuten bei kleiner Hitze garen bis sie butterweich sind.
3
Essig zur Brühe geben — er gibt die typische rumänische Säure. Mit Salz abschmecken.
4
Eigelb und Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren. Langsam 2 Schöpfkellen heißer Suppe einrühren (Temperieren!) damit die Eier nicht stocken.
5
Temperierte Ei-Sauerrahm-Mischung unter Rühren in die Suppe gießen. Nicht mehr aufkochen — nur noch sanft erhitzen.
6
Rohen Knoblauch fein reiben und einrühren — er gibt die frische Schärfe.
7
In Schüsseln füllen. Cannabis-Sauerrahm kalt als Klecks obenauf. Petersilie, eingelegte Peperoni dazu.
Tipps & Tricks
- Vorgekochte Kutteln aus dem Metzger oder Türkenmarkt sparen 2 Stunden Kochzeit.
- Das Temperieren der Eigelbe ist essentiell — direkt in die heiße Suppe würde Rührei ergeben.
- Cannabis-Sauerrahm niemals einkochen — kalt obenauf, in der Schüssel einrühren.
- Wer keine Kutteln möchte: Ciorbă de Văcuță mit Rindfleisch ist die mildere Variante.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
120 min Min.
Gesamt
2 Std. 20 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
rumänisch
ciorba
sauersuppe
kutteln
sauerrahm
osteuropa
traditionell