Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
400 g Queso Blanco (weißer Schmelzkäse)
-
100 ml Vollmilch
-
2 EL Cannabis-Butter
-
2 Stück Jalapeños (fein gewürfelt)
-
2 Stück Tomaten (gewürfelt, ohne Kerne)
-
0.5 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
-
2 Zehen Knoblauch (gepresst)
-
1 TL Kreuzkümmel
-
0.5 TL Oregano
-
1 EL frischer Koriander (gehackt)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Cannabis-Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwiebel, Jalapeños und Knoblauch darin 3 Minuten weich dünsten.
2
Queso Blanco in Würfel schneiden und hinzufügen. Milch dazugießen.
3
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen — niemals kochen lassen (Käse trennt sich sonst).
4
Gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel und Oregano einrühren.
5
Mit Salz abschmecken. Koriander kurz vor dem Servieren unterrühren.
6
In einer vorgewärmten Schüssel servieren. Mit Tortilla-Chips, als Burrito-Topping oder zu gegrilltem Hähnchen.
Tipps & Tricks
- Queso Blanco (oft als 'Velveeta White' erhältlich) schmilzt cremiger als normaler Käse. Niemals zu hohe Hitze — der Queso soll schmelzen, nicht kochen. Cannabis-Butter gibt dem Dip eine nussige Tiefe.
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Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Butter immer am Ende einarbeiten: Saucen werden zuerst fertig gekocht, dann vom Herd genommen und etwas abgekühlt (unter 75 Grad). Dann Cannabis-Butter in kleinen Würfeln einrühren bis aufgelöst. Kein weiteres Aufkochen danach.
2
Montieren für Cremigkeit: Kalte Cannabis-Butter in Würfeln in eine vom Herd genommene, noch heiße Sauce einarbeiten (Montieren) — die Butter-Emulsion macht die Sauce glänzend und sämig ohne Mehl. Professionelle Küchen-Technik.
3
Dosierung in Saucen tricky: Saucen werden unterschiedlich reichlich verwendet. Pro EL Sauce den THC-Gehalt kennen. Separate, uninfusionierte Sauce für Gäste bereitstellen die weniger oder nichts möchten.
4
Emulsion schützen: Cannabis-Saucen auf Butter-Basis brechen bei zu hoher Hitze (Fett trennt sich). Unter 85 Grad warmhalten. Wenn doch gebrochen: 1 EL Eiswasser zugeben und kräftig rühren oder im Mixer 10 Sekunden emulgieren.
5
Haltbarkeit von Cannabis-Saucen: Im Kühlschrank 3-5 Tage. Beim Erwärmen nie über 75 Grad — Cannabinoide bleiben so stabil. Saucen-Basis ohne Cannabis einfrieren (3 Monate), Cannabis-Butter frisch beim Aufwärmen einarbeiten.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann und wie füge ich Cannabis in Saucen ein?
Sauce vom Herd, kurz abkühlen unter 80 Grad, dann Cannabutter einrühren. Bei Buttersaucen: kleine Würfel schwenkend einarbeiten (Montieren) für cremige Konsistenz. Nie nach Zugabe weiterkochen.
Warum bricht meine Cannabis-Buttersauce?
Bain Marie für max. 85 Grad nutzen. Butter in kleinen Würfeln einrühren. Wenn Sauce bricht: 1 EL eiskaltes Wasser + kräftig schlagen. Lecithin als Stabilisator verhindert Brechen.