Cannabis Fenchel-Creme-Suppe

Name: Cannabis Fenchel-Creme-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stück Fenchelknollen (mit Grün); 2 Stück Schalotten; 2 Zehen Knoblauch; 35 g Cannabutter; 150 ml Weißwein (trocken); 600 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 EL Fenchelsamen (gemahlen); 1 TL Salz; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl (für Fenchelchips); 1 EL Fenchelgrün (fein gehackt, Garnierung)

Sanft anisartig, seidig, mit knusprigen Fenchelchips

45 Min. 4 Portionen Mittel 4.7 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 4

2 Stück Fenchelknollen (mit Grün)
2 Stück Schalotten
2 Zehen Knoblauch
35 g Cannabutter
150 ml Weißwein (trocken)
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Fenchelsamen (gemahlen)
1 TL Salz
0.5 TL weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl (für Fenchelchips)
1 EL Fenchelgrün (fein gehackt, Garnierung)

Zubereitung

Fenchelgrün abschneiden und für die Garnierung beiseitelegen. Zwei dünne Fenchelscheiben für Chips aufheben.

Restlichen Fenchel grob würfeln. Schalotten und Knoblauch hacken.

Cannabutter erhitzen. Schalotten 3 Min glasig dünsten, Knoblauch 1 Min dazu.

Fenchelwürfel und gemahlene Fenchelsamen einrühren. 3 Min bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen — der Alkohol muss heraus.

Brühe dazugeben, 20 Min bei mittlerer Hitze garen bis Fenchel weich.

Sahne einrühren. Stabmixer — komplett glatt pürieren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Fenchelchips: dünne Scheiben mit Olivenöl bei 200°C 10 Min backen bis goldbraun und knusprig.

Suppe in Schalen, Fenchelchips anlegen, Fenchelgrün fein darüber streuen.

Tipps & Tricks

Fenchelsamen im Mörser zermahlen — viel aromatischer als fertiges Pulver aus dem Supermarkt.
Weißwein immer vollständig einkochen lassen, sonst bleibt ein scharfer Alkohol-Restgeschmack.
Wer Anis nicht mag: Fenchel lange anrösten reduziert das Anisaroma zu einer milden Süße.

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