Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
6 Stück Poblano-Chilis (groß)
-
400 g Rinderhackfleisch
-
1 Stück Birne (gewürfelt)
-
1 Stück Pfirsich (gewürfelt)
-
50 g Getrocknete Aprikosen (fein)
-
40 g Rosinen
-
50 g Mandeln (gehackt)
-
200 g Tomaten (passiert)
-
je 0.5 TL Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer
-
200 g Walnüsse (blanchiert, gehäutet)
-
150 g Frischkäse (Queso de Cabra oder Ziegenkäse)
-
100 ml Saure Sahne
-
50 ml Sherry oder Weißwein
-
1 Stück Granatapfelkerne
-
0.5 Bund Frische Petersilie
-
2 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
-
3 EL Öl
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Poblano-Chilis direkt über Flamme rundum schwärzen. In Plastiktüte 10 Minuten schwitzen, Haut abziehen. Längsschnitt, Kerne vorsichtig entfernen.
2
Hackfleisch in Öl anbraten. Tomaten, Gewürze, Früchte, Rosinen und Mandeln zugeben. 20 Minuten zu dicker Füllung einkochen.
3
Chilis vorsichtig füllen, Öffnung mit Zahnstocher sichern.
4
Im Ofen bei 180°C 15 Minuten aufwärmen.
5
Nogada (Walnusssauce): Walnüsse, Frischkäse, saure Sahne und Sherry im Mixer cremig pürieren.
6
Cannabis-Olivenöl kalt in die fertige Nogada einrühren.
7
Chilis auf Teller, Nogada großzügig übergießen.
8
Mit Granatapfelkernen und Petersilienblättern garnieren — grün, weiß, rot (mexikanische Flagge).
Tipps & Tricks
- Chiles en Nogada sind das mexikanische Nationalgericht des Septembers — Patrioten-Farben auf dem Teller.
- Walnüsse unbedingt blanchieren und häuten: braune Haut macht die Nogada bitter.
- Cannabis-Öl kalt in die Walnusssauce — maximale Wirkung, Sauce wird nicht erhitzt.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
45 min Min.
Kochzeit
1 h Min.
Gesamt
46 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
mexikanisch
poblano
walnuss
festgericht
frucht-fleisch
nogada
nationalgericht
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