Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
4 Stück Eier (Größe L)
-
500 ml Dashi-Brühe (Kombu + Katsuobushi)
-
1 EL Mirin
-
1 EL Leichte Sojasauce (Usukuchi)
-
80 g Hähnchenbrustfilet (in kleinen Würfeln)
-
8 Stück Garnelen (mittelgroß, gekocht)
-
4 Stück Shiitake-Pilze (in Scheiben)
-
4 Scheiben Kamaboko (Fischkuchen, in Scheiben)
-
8 Stück Ginko-Nüsse (optional)
-
nach Geschmack Frischer Mitsuba oder Schnittlauch
-
1 TL pro Tasse Cannabis-Sesamöl (kalt)
-
1 Prise Salz
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Dashi-Brühe auf 60°C erwärmen, Mirin und Sojasauce einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
2
Eier ohne Luftblasen verquirlen — nicht schaumig schlagen, nur sanft.
3
Abgekühlte Dashi-Eiermasse durch feines Sieb passieren — für glatte Textur ohne Blasen.
4
Tassen füllen: je eine Schicht Hähnchen, Shiitake, Kamaboko und Garnele einlegen.
5
Eiermasse behutsam eingießen bis 1 cm unter Rand.
6
Tassen mit Alufolie abdecken.
7
In Dampfgarer oder Topf (Wasser am Boden) bei 80°C (kein starkes Kochen!) 15–18 Minuten dämpfen.
8
Fertig wenn Masse gestockt aber noch leicht wackelt.
9
Direkt vor dem Servieren je 1 TL Cannabis-Sesamöl kalt auf jede Tasse träufeln.
10
Mit Mitsuba oder Schnittlauch garnieren.
Tipps & Tricks
- Temperaturkontrolle ist alles: über 85°C gibt es Luftblasen und Körnigkeit — kein Kochen!
- Dashi muss vollständig kalt sein bevor sie mit den Eiern gemischt wird.
- Cannabis-Sesamöl als abschließendes Finishing: aromatisch + wirksam, kein Erhitzen.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Ei-Dashi-Verhältnis 1:3: Auf 1 Teil Ei kommt 3 Teile Dashi — zu viel Ei = fest, zu wenig = nicht stockend. Das Verhältnis ist das Geheimnis.
2
Dashi-Basis: Echter Dashi aus Kombu + Katsuobushi (Bonitoflocken), 15 Minuten ziehen lassen. Instant-Dashi-Pulver funktioniert, aber echter Dashi gibt Tiefe.
3
Blasen entfernen: Ei-Dashi-Mischung durch feines Sieb gießen, dann Oberfläche mit Küchenpapier abtupfen um letzte Luftblasen zu entfernen. Blasen = holprige Oberfläche.
4
Dämpfen bei 80–85°C: Niemals bei vollem Druck dämpfen — Chawanmushi soll samtig glatt sein, nicht löchrig. Deckel mit Tuch umwickeln damit kein Kondenswasser tropft.
5
Cannabis in der Dashi-Basis: Cannabis-Sesamöl in die abgekühlte Dashi-Mischung einrühren vor dem Eingießen — kein Erhitzen, gleichmäßige Verteilung.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Kokosöl-Variante
Butter durch Kokosöl ersetzen — hält länger, ist vegan und hat einen leicht süsslichen Eigengeschmack.
Clarifizierte Butter (Ghee)
Butter vor der Infusion klären — entfernt Milcheiweiss, erhöht Haltbarkeit und Rauchpunkt.
CBD-Variante
Hochwertiges CBD-Blüten-Material statt THC-Cannabis verwenden — gleiche Methode, ohne psychoaktive Wirkung.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie lange hält selbst gemachte Cannabutter?
Kühlschrank: 3–4 Wochen in luftdichter Glasdose. Gefrierschrank: bis 6 Monate. Tipp: In Eiswürfelformen einfrieren (ca. 1 EL pro Würfel) für praktische Einzelportionen. Geruch und Farbe vor Verwendung prüfen.
Unterschied Cannabutter vs. Cannabis-Olivenöl?
Cannabutter: cremig, butterartig, ideal für europäische Küche, Backen, Saucen. Cannabis-Olivenöl: fruchtig-herb, ideal für mediterrane Gerichte, Dressings, Vegan. Beide werden gleich hergestellt — decarboxylieren, dann in Fett infusionieren.
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Vorbereitung
15 min Min.
Kochzeit
20 min Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
japanisch
ei
dämpfen
dashi
zart
umami
grundlagen
kaiseki
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