Zutaten
Portionen:
4
- 400 g Frische oder getrocknete Udon-Nudeln
- 10 g Kombu (getrockneter Seetang)
- 20 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 2 EL Sake
- nach Geschmack Salz
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Nori-Blätter
- 4 Stück Tempura-Stücke oder Aburaage (Tofu, frittiert)
- nach Belieben Shichimi Togarashi (japanisches 7-Gewürz-Pulver)
- 0,5 TL je Schüssel Cannabis-Sesamöl (kalt)
Zubereitung
1
Dashi-Brühe: Kombu in 1 L kaltes Wasser legen, 30 Minuten quellen lassen. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, kurz bevor das Wasser kocht (ca. 60°C) den Kombu herausnehmen.
2
Wasser auf 80°C bringen. Katsuobushi hineingeben, 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen — das ist die Dashi-Brühe.
3
Dashi mit Sojasauce, Mirin und Sake abschmecken — die Brühe soll klar, goldgelb und umami-reich sein.
4
Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (frische Udon: 2–3 Min., getrocknete: 8–10 Min.).
5
Nudeln abgießen, in Schüsseln geben.
6
Heiße Dashi-Brühe darübergießen.
7
Aburaage oder Tempura dazulegen, Nori in Streifen, Frühlingszwiebeln schräg geschnitten.
8
Cannabis-Sesamöl kalt in jede Schüssel träufeln. Shichimi Togarashi nach Belieben.
Tipps & Tricks
- Kombu NIEMALS kochen — Schleimstoffe werden freigesetzt. Nur bis kurz vor dem Sieden ziehen lassen.
- Echte Dashi ist einer der reichhaltigsten Umami-Träger der Welt — dieser Aufwand lohnt sich.
- Cannabis-Sesamöl und die delikate Dashi-Brühe harmonieren — das Öl gibt einen nussigen Akzent.
- Aburaage (frittierter Tofu) ist der Klassiker im Kitsune Udon — im Asia-Laden erhältlich.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Berechne deine genaue Dosierung mit unserem kostenlosen Rechner.
Empfohlene Sorten
Weitere Rezepte aus Suppen
Herzhaft
Cannabis-Ramen
Japanische Ramen-Suppe mit Cannabis-Butter-Tare und weichgekochtem Ei
Suppen
Cannabis Phở Gà
Vietnamesische Hühnersuppe mit Sternanis-Brühe und Cannabis-Chiliöl
Herzhaft
Cannabis Tonkatsu
Japanisches Paniertes Schweinekotelett mit Cannabis-Tonkatsu-Sauce
Snacks
Cannabis Katsu Sando
Japanisches Panko-Schweinesandwich mit Cannabis-Tonkatsu-Sauce auf Milk Bread
Herzhaft
Cannabis-Miso-Ramen
Umami-Ramen mit Cannabis-Sesamöl und weichem Ei
Herzhaft
Cannabis Japanese Curry Rice
Japanisches Haushaltscurry mit Karotten, Kartoffeln und Cannabis-Butter
Vorbereitung
10 Min. Min.
Zubereitung
15 Min. Min.
Gesamt
25 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
japanisch
udon
suppe
dashi
nudeln
umami
comfort food