Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1 kg Rinderschulter oder Wadenfleisch
-
800 ml Kokosmilch
-
6 Schalotten
-
6 Knoblauchzehen
-
5 Rote Thai-Chilis
-
3 cm Galgant frisch (oder Ingwer)
-
3 Stangen Zitronengras (weißer Teil)
-
2 cm Kurkuma frisch (oder 1 TL gemahlen)
-
4 Kaffernlimettenblätter
-
1 EL Korianderpulver
-
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
-
3 EL Geröstet Kokosraspeln (Kerisik)
-
1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
-
nach Geschmack Salz
-
1 TL je Portion Cannabis-Kokosöl (kalt)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Rendang-Paste mixen: Schalotten, Knoblauch, Chilis, Galgant, Zitronengras, Kurkuma im Mixer zu einer Paste.
2
Paste in einem großen schweren Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anrösten bis trocken und duftend.
3
Rind in 5 cm Würfel schneiden, in den Topf geben. Mit der Paste vermengen und kurz scharf anbraten.
4
Kokosmilch, Kaffernlimettenblätter, Koriander, Kreuzkümmel und Palmzucker dazugeben. Aufkochen.
5
Auf mittlere Hitze reduzieren, OFFEN köcheln. Jetzt beginnt der Prozess: die Kokosmilch kocht ein und karamellisiert.
6
Nach ca. 60 Minuten: Kokosmilch größtenteils eingekocht, Öl tritt aus. Hitze leicht reduzieren.
7
Kokosraspeln einrühren. Weitere 60–90 Minuten köcheln, dabei regelmäßig rühren — Fleisch soll am Ende trocken-karamellisiert und dunkelbraun sein.
8
Salz abschmecken. In Schüsseln anrichten. Cannabis-Kokosöl kalt darüber — Kokosmilch und Kokosöl harmonieren perfekt.
Tipps & Tricks
- Rendang ist ein Trockencurry — die gesamte Flüssigkeit verdampft. Das ist kein Fehler, sondern das Ziel.
- Der Geruch während des Kochens ist überwältigend aromatisch — öffne Fenster oder schalte die Lüftung ein.
- Cannabis-Kokosöl und Rendang sind eine natürliche Verbindung — beide basieren auf Kokosfett.
- Echtes Rendang braucht 3+ Stunden. Kein Shortcut. Am zweiten Tag noch besser.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Geduld ist die Hauptzutat: Rendang braucht 3–4 Stunden echte Kochzeit, bis die Kokosmilch komplett eingekocht ist und das Fleisch die Würzpaste übernimmt. Kein Abkürzen.
2
Kokosmilch vollständig einkochen: Erst wenn die Kokosmilch komplett weg ist und das Fleisch im eigenen Fett brät, entwickelt sich der charakteristische Rendang-Geschmack.
3
Kefen (Kaffirlimette): Echte Kaffirlimettenblätter sind nicht ersetzbar. Gefriergetrocknete als Alternative wenn frisch nicht erhältlich.
4
Cannabis im Öl: Cannabis-Öl zu Beginn mit Schalotten und Chilis anbraten — Aromaextraction funktioniert besser im Öl-Ansatz als im wässrigen Medium.
5
Dosierung nach dem langen Kochen: Cannabis-Öl idealerweise erst am Ende einrühren nachdem die Kokosmilch eingekocht ist — Hitze ist minimal wenn Fleisch im eigenen Fett brät. Alternativ: Cannabis-Öl direkt beim Servieren über fertigen Rendang träufeln für maximalen Cannabinoid-Erhalt.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
25 Min. Min.
Kochzeit
150 Min. Min.
Gesamt
2 Std. 55 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
indonesisch
rendang
rind
schmoren
kokosmilch
würzig
trockencurry
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