Zutaten
Portionen:
6
- 1 kg Rinderschulter oder Wadenfleisch
- 800 ml Kokosmilch
- 6 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 5 Rote Thai-Chilis
- 3 cm Galgant frisch (oder Ingwer)
- 3 Stangen Zitronengras (weißer Teil)
- 2 cm Kurkuma frisch (oder 1 TL gemahlen)
- 4 Kaffernlimettenblätter
- 1 EL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 3 EL Geröstet Kokosraspeln (Kerisik)
- 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- nach Geschmack Salz
- 1 TL je Portion Cannabis-Kokosöl (kalt)
Zubereitung
1
Rendang-Paste mixen: Schalotten, Knoblauch, Chilis, Galgant, Zitronengras, Kurkuma im Mixer zu einer Paste.
2
Paste in einem großen schweren Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anrösten bis trocken und duftend.
3
Rind in 5 cm Würfel schneiden, in den Topf geben. Mit der Paste vermengen und kurz scharf anbraten.
4
Kokosmilch, Kaffernlimettenblätter, Koriander, Kreuzkümmel und Palmzucker dazugeben. Aufkochen.
5
Auf mittlere Hitze reduzieren, OFFEN köcheln. Jetzt beginnt der Prozess: die Kokosmilch kocht ein und karamellisiert.
6
Nach ca. 60 Minuten: Kokosmilch größtenteils eingekocht, Öl tritt aus. Hitze leicht reduzieren.
7
Kokosraspeln einrühren. Weitere 60–90 Minuten köcheln, dabei regelmäßig rühren — Fleisch soll am Ende trocken-karamellisiert und dunkelbraun sein.
8
Salz abschmecken. In Schüsseln anrichten. Cannabis-Kokosöl kalt darüber — Kokosmilch und Kokosöl harmonieren perfekt.
Tipps & Tricks
- Rendang ist ein Trockencurry — die gesamte Flüssigkeit verdampft. Das ist kein Fehler, sondern das Ziel.
- Der Geruch während des Kochens ist überwältigend aromatisch — öffne Fenster oder schalte die Lüftung ein.
- Cannabis-Kokosöl und Rendang sind eine natürliche Verbindung — beide basieren auf Kokosfett.
- Echtes Rendang braucht 3+ Stunden. Kein Shortcut. Am zweiten Tag noch besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
25 Min. Min.
Zubereitung
150 Min. Min.
Gesamt
2 Std. 55 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
indonesisch
rendang
rind
schmoren
kokosmilch
würzig
trockencurry
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