Zutaten
Portionen:
6
- 800 g Kalbsnuss (in einem Stück, gebunden)
- 1 Stück Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 200 ml Weißwein
- 4 TL Cannabis-Olivenöl (für die Sauce)
- 150 g Thunfisch in Öl (Dose, abgetropft)
- 4 Stück Sardellenfilets
- 3 EL Kapern + extra zum Garnieren
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Mayonnaise
- 1 TL Salz
- 1 Bund Rucola (zum Servieren)
Zubereitung
1
Kalbfleisch mit Gemüse, Wein und Lorbeer aufkochen. 50 Min. bei niedriger Hitze garen.
2
Fleisch im Sud abkühlen lassen — bleibt saftig.
3
Sauce: Thunfisch, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Etwas Sud im Mixer pürieren.
4
Mayo einrühren bis cremige Sauce entsteht.
5
Cannabis-Olivenöl in die fertige Sauce einrühren — nicht erhitzen!
6
Kalbfleisch hauchdünn aufschneiden (am besten mit Aufschnittmaschine).
7
Auf Teller legen. Sauce großzügig drüber streichen.
8
Mit Kapern, Rucola und Zitronenzeste garnieren. 30 Min. kühlen vor dem Servieren.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Olivenöl kalt in die Sauce — nie erhitzen, THC vollständig erhalten.
- Fleisch im Sud abkühlen ist Pflicht — macht es außergewöhnlich zart.
- Für Party: Sauce separat servieren — Gäste dosieren selbst.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
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Dosierung
Pro Portion
4–12
mg THC
Wirkung
4 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 45 Min.
4 TL Cannabis-Olivenöl auf 6 Portionen. Leichtes Fleischgericht mit Sauce — mittlere Absorption.
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Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
1 Std.
Gesamt
1 Std. 20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
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piemonteser
kalbfleisch
thunfisch
kalt
elegant
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