Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
1,2 kg Hähnchen (ganz oder Brust + Keulen)
-
50 g Ingwer frisch
-
6 Knoblauchzehen
-
4 Frühlingszwiebeln
-
300 g Jasminreis
-
600 ml Hühnerbrühe (aus dem Pochierwasser)
-
2 EL Sesam- oder Pflanzenöl
-
2 EL Ingwerpaste (für Sauce)
-
3 Zehen Knoblauch (für Sauce)
-
2 EL Gelbe Sojabohnenpaste (Tao Jeow)
-
1 EL Sojasauce hell
-
1 TL Zucker
-
1 TL Essig
-
zum Anrichten Gurkenscheiben und Koriander
-
0,5 TL je Portion Cannabis-Sesamöl (kalt)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Hähnchen in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken. Ingwer (halbiert), Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazu.
2
Aufkochen, Schaum abschöpfen. Auf sehr niedrige Hitze — Hähnchen 25–30 Minuten sanft pochieren. Innen soll 75°C Kerntemperatur erreicht werden.
3
Hähnchen herausnehmen, sofort in Eiswasser tauchen (5 Minuten) — gibt eine glatte, seidige Haut.
4
Pochierwasser ist jetzt Hühnerbrühe — durch ein Sieb gießen, abschmecken.
5
Reis im Sesamöl 2 Minuten anrösten. Mit Hühnerbrühe kochen (Verhältnis 1:1,5 Reis:Brühe).
6
Ingwer-Knoblauch-Sauce: Ingwerpaste und gepressten Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Sojabohnenpaste, Sojasauce, Zucker, Essig einrühren.
7
Cannabis-Sesamöl kalt in die Ingwer-Sauce einrühren.
8
Hähnchen in Stücke oder Scheiben schneiden.
9
Brühe-Reis in Schalen, Hähnchen darauf, Gurkenscheiben daneben, Koriander drüber. Cannabis-Ingwersauce separat servieren.
Tipps & Tricks
- Das Eiswasser-Bad nach dem Pochieren ist entscheidend für die charakteristische glatte, gallertartige Haut.
- Reis in der Brühe kochen statt Wasser — macht ihn aromatisch und fettig.
- Cannabis-Sesamöl in der Ingwer-Sauce: Sesam passt perfekt zu dem asiatischen Profil.
- Das Gericht schmeckt mild und tröstend — perfekt wenn man etwas Sanftes und Befriedigendes sucht.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
🍳
Küchentechnik
Pochieren: Sanfte Garung unter 90°C
Wasser auf 80–90°C (sanft simmern, NIE kochen). Für Fisch: 12–15 Min bei 70°C = zart und saftig. Für Eier: Essig ins Wasser, Whirlpool, 3 Min. Frische Zutaten verwenden — sie halten die Form besser.
Cannabis-Tipp: Fisch nach dem Pochieren in cannabis-infusioniertem Olivenöl schwenken — Gar-Hitze schon vorbei, Cannabinoide bleiben erhalten.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
15 Min. Min.
Kochzeit
45 Min. Min.
Gesamt
1 Std.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
thailändisch
hähnchen
reis
pochiert
hainanese
mild
comfort food
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