Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
600 g Lammhackfleisch (oder Rinderhack)
-
1 Stück Zwiebel (gerieben)
-
2 Zehen Knoblauch (gerieben)
-
je 1 TL Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika
-
2 Stück Pide-Fladenbrot (in Würfeln)
-
400 g Reife Tomaten (passiert)
-
2 EL Tomatenmark
-
4 EL Butter
-
300 g Schafsmilchjoghurt (oder griechischer Joghurt)
-
2 EL Cannabis-Butter
-
nach Geschmack Salz
-
nach Geschmack Frische Minze zum Garnieren
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen verkneten. Als flache Spieße (Adana-Stil) formen.
2
Auf Grillpfanne oder Ofen-Grill bei starker Hitze von beiden Seiten 4 Minuten grillen.
3
Tomatensauce: Tomaten + Tomatenmark in Butter 15 Minuten einkochen. Würzig abschmecken.
4
Pide-Brot in Würfeln kurz in Butter anrösten.
5
Anrichten: Brotwürfel als Basis auf tiefen Tellern.
6
Hackfleisch-Spieße in Stücken darüber legen.
7
Heiße Tomatensauce großzügig angießen.
8
Cannabis-Butter direkt vor dem Servieren in der Tomatensauce zum Schmelzen bringen (Pfanne kurz auf 70°C).
9
Joghurt kalt seitlich anrichten. Mit Minze garnieren.
Tipps & Tricks
- İskender aus Bursa: das Original verwendet echtes Döner-Fleisch, zuhause funktioniert Hackfleisch-Adana perfekt.
- Joghurt muss kalt bleiben — der Kontrast zu heißer Sauce und Butter ist entscheidend.
- Cannabis-Butter in die heiße Sauce: schmilzt ein, verteilt sich gleichmäßig über alle Brotwürfel.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Hammel-Döner oder Lammkeule: İskender Kebab wird mit hauchdünn geschnittenem Hammel vom Spieß gemacht. Zuhause: Lammkeule dünn aufschneiden und grillen.
2
Pide-Brot richtig: Das Brot wird in Würfel geschnitten und als Grundlage unter das Fleisch gelegt — es saugt die Butter-Tomaten-Sauce auf.
3
Heiße Tomatensauce sofort: Tomatensauce muss heiß über das Fleisch kommen direkt vor dem Servieren. Kalte Sauce lässt alles zusammenkleben.
4
Braune Butter (Yağlama): Heiße braune Butter (Nussbutter) über das gesamte Gericht gießen ist der finale Schritt — das Zischen auf dem heißen Fleisch ist das Signal.
5
Cannabis-Nussbutter als Yağlama: Cannabutter auf hohe Hitze bis nussig-braun (Cannabis degradiert nicht in diesem kurzen Moment), sofort über das Gericht — authentische Methode.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
45 min Min.
Gesamt
1 Std. 5 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
türkisch
kebab
iskender
bursa
döner
tomatensauce
joghurt
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