Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
700 g Lammschulter (gewürfelt)
-
2 Stück Zwiebeln
-
3 Stück Tomaten (frisch, gewürfelt)
-
3 Zehen Knoblauch
-
je 1 Stück/TL Lorbeer, Piment, Zimt
-
4 Stück Auberginen (groß)
-
60 g Butter
-
3 EL Mehl
-
400 ml Vollmilch (warm)
-
80 g Kaşar-Käse (oder Gruyère, gerieben)
-
1 EL Cannabutter
-
1 EL Zitronensaft
-
nach Geschmack Salz, weißer Pfeffer, Muskat
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Lammwürfel in Butter scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
2
Tomaten, Lorbeer, Piment und Zimt zugeben, zudecken, 40 Minuten schmoren bis Lamm zart.
3
Auberginen direkt über Gasflamme oder Ofen-Grill rundum verbrennen bis Haut schwarz und Inneres weich.
4
Abkühlen lassen, Haut abziehen, Fruchtfleisch mit Gabel zerpflücken. Mit Zitronensaft beträufeln.
5
Béchamel: Butter schmelzen, Mehl einrühren (Roux), warme Milch schrittweise einrühren.
6
Cremige Sauce rühren bis keine Klumpen. Käse und Muskat einrühren.
7
Auberginenpüree in die Béchamel einrühren — soll rauchig-cremig und leicht grau sein.
8
Cannabutter in die fertige Auberginensauce einrühren (vom Herd, ca. 70°C).
9
Anrichten: Auberginen-Béchamel als Bett, Lammragù obenauf.
Tipps & Tricks
- Hünkar Beğendi heißt 'dem Sultan hat es gefallen' — ein Gericht mit Geschichte (19. Jh., osmanischer Hof).
- Die Auberginen MÜSSEN auf offener Flamme verkohlen — der Rauchgeschmack ist der USP des Gerichts.
- Cannabutter warm in die fertige Sauce — Béchamel ist cremig genug um THC optimal aufzunehmen.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
25 min Min.
Kochzeit
1 h Min.
Gesamt
26 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
türkisch
lamm
aubergine
béchamel
osmanisch
sultan
rauch
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