Zutaten
Portionen:
4
- 700 g Lammschulter (gewürfelt)
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Tomaten (frisch, gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch
- je 1 Stück/TL Lorbeer, Piment, Zimt
- 4 Stück Auberginen (groß)
- 60 g Butter
- 3 EL Mehl
- 400 ml Vollmilch (warm)
- 80 g Kaşar-Käse (oder Gruyère, gerieben)
- 1 EL Cannabutter
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz, weißer Pfeffer, Muskat
Zubereitung
1
Lammwürfel in Butter scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
2
Tomaten, Lorbeer, Piment und Zimt zugeben, zudecken, 40 Minuten schmoren bis Lamm zart.
3
Auberginen direkt über Gasflamme oder Ofen-Grill rundum verbrennen bis Haut schwarz und Inneres weich.
4
Abkühlen lassen, Haut abziehen, Fruchtfleisch mit Gabel zerpflücken. Mit Zitronensaft beträufeln.
5
Béchamel: Butter schmelzen, Mehl einrühren (Roux), warme Milch schrittweise einrühren.
6
Cremige Sauce rühren bis keine Klumpen. Käse und Muskat einrühren.
7
Auberginenpüree in die Béchamel einrühren — soll rauchig-cremig und leicht grau sein.
8
Cannabutter in die fertige Auberginensauce einrühren (vom Herd, ca. 70°C).
9
Anrichten: Auberginen-Béchamel als Bett, Lammragù obenauf.
Tipps & Tricks
- Hünkar Beğendi heißt 'dem Sultan hat es gefallen' — ein Gericht mit Geschichte (19. Jh., osmanischer Hof).
- Die Auberginen MÜSSEN auf offener Flamme verkohlen — der Rauchgeschmack ist der USP des Gerichts.
- Cannabutter warm in die fertige Sauce — Béchamel ist cremig genug um THC optimal aufzunehmen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Berechne deine genaue Dosierung mit unserem kostenlosen Rechner.
Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Weitere Rezepte aus Herzhaft
Herzhaft
Cannabis İskender Kebab
Bursa-Döner auf Fladenbrot mit heißer Cannabis-Tomatensauce und Sahne
Herzhaft
Cannabis-Lahmacun
Dünne türkische Fladen mit infusiertem Hackfleisch-Belag
Backen
Cannabis-Börek
Knuspriges Blätterteig-Gebäck mit infusiertem Feta-Spinat-Filling
Herzhaft
Cannabis-Shakshuka
Eier in würziger Tomatensauce mit Cannabis-Olivenöl — israelisches Frühstück
Herzhaft
Cannabis Maqluba
Palästinensisches 'Auf-den-Kopf-stellen' — Hähnchen und Auberginen im Topfreis
Herzhaft
Cannabis Moussaka
Griechischer Auberginen-Hackfleisch-Auflauf mit infusierter Bechamel
Vorbereitung
25 min Min.
Zubereitung
1 h Min.
Gesamt
26 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
türkisch
lamm
aubergine
béchamel
osmanisch
sultan
rauch
Grundlagen & Guides
Cannabis-Öl infusionieren
Für herzhafte Gerichte ideal
Küchen-Basics
Temperaturen & Fette richtig wählen
Dosierung
Wie viel ist zu viel?
Zutaten & Infusionen
Cannabis-Olivenoel
Für Pasta, Salate, Marinaden
MCT-Oel
Klar, geschmacksneutral, praezise
Hanfprotein
Extra Protein in herzhaften Gerichten