Zutaten
Portionen:
3
- 3 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste — nicht durch normales Miso ersetzen!)
- 300 g fester Tofu, in 2 cm Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße Zucchini, halbiert und in Scheiben
- 150 g Austernpilze oder Shiitake, grob zerrupft
- 1 kleine Zwiebel, in Scheiben
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 700 ml Anchovi-Brühe (Dasima Guk — aus getrockneten Anchovis und Kombu) oder Gemüsebrühe
- 1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken, optional)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Cannabis-Sesamöl (kalt am Ende!)
- Reis als Beilage
Zubereitung
1
Anchovi-Brühe vorbereiten: 1 Liter Wasser mit einer Handvoll getrockneter kleiner Anchovis und Kombu-Alge 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Abseihen. Alternativ: Gemüsebrühe.
2
Brühe aufkochen. Doenjang-Paste einrühren — sie gibt der Suppe ihre charakteristische Tiefe.
3
Knoblauch und Zwiebel hinzufügen, 3 Minuten köcheln.
4
Zucchini, Pilze und Tofu-Würfel einlegen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis alles gar ist.
5
Mit Gochugaru nach Schärfe-Vorliebe würzen.
6
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, darüberstreuen. Normales Sesamöl einrühren.
7
Cannabis-Sesamöl ganz zum Schluss kalt darüber geben — niemals mitkochen.
Tipps & Tricks
- Doenjang ist intensiver als japanisches Miso — weniger ist mehr beim ersten Versuch.
- Die Suppe wird traditionell im Töpfchen (Tukbaegi) am Tisch noch brodelnd serviert.
- Cannabis-Sesamöl immer kalt einrühren — das ist sowohl für den Geschmack als auch die Wirkung entscheidend.
- Doenjang Jjigae ist in Korea ein Alltagsgericht und wird zu fast jeder Mahlzeit gegessen.
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Vorbereitung
10 min Min.
Zubereitung
25 min Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
3
Schwierigkeit
Mittel
korea
doenjang
tofu
fermentiert
miso-ähnlich
jjigae
alltagsküche