Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
8
-
250 g Mehl (glatt, Type 405)
-
120 ml lauwarmes Wasser
-
3 EL Cannabutter (geschmolzen)
-
1 TL weißer Weinessig
-
1 Prise Salz
-
1.2 kg Äpfel (säuerlich: Boskop oder Granny Smith)
-
80 g Zucker
-
2 TL Zimt
-
100 g Rosinen (in Rum eingelegt, optional)
-
80 g Semmelbrösel
-
50 g Walnüsse (gehackt)
-
60 g Cannabutter (für das Bestreichen)
-
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Teig: Mehl, Wasser, 1 EL Cannabutter, Essig und Salz zu glattem Teig kneten — 10 Min bis er seidig wird. In Frischhaltefolie 30 Min ruhen lassen.
2
Füllung: Äpfel schälen, vierteln, fein hobeln. Mit Zucker, Zimt, Rosinen und Walnüssen vermengen.
3
Semmelbrösel in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten — nehmen Apfelsaft auf und verhindern Durchweichen.
4
Teig auf bemehltem großen Tuch so dünn ausrollen und ziehen dass man eine Zeitung darunter lesen kann. Fast transparent.
5
Restliche Cannabutter (55g) schmelzen, Teig großzügig einstreichen.
6
Semmelbrösel auf unterem Drittel verteilen, Apfelfüllung darauf häufen.
7
Mithilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her aufrollen. Auf mit Backpapier belegtes Blech setzen.
8
Mit restlicher Cannabutter bepinseln. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Min goldbraun backen.
9
Noch warm mit Puderzucker bestäuben. Mit Vanillesauce oder Schlagsahne servieren.
Tipps & Tricks
- Das Teigziehen ist die Kunst — er darf keine Löcher bekommen. Ringe und Armbanduhr abnehmen.
- Boskop-Äpfel: säuerlich-würzig, halten Form. Granny Smith: knackiger. Nie mehlige Sorten.
- Cannabutter nur im Teig und zum Bestreichen — die Füllung selbst enthält keine Cannabinoide (wird nicht gecancelt durch Hitze).
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Decarboxylierung vor dem Backen ist nicht verhandelbar: Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Vorstufe. 115 Grad, 40 Minuten im Ofen auf Backpapier wandelt THCA vollständig in THC um. Erst danach in Butter oder Öl infusionieren.
2
Cannabis-Butter Raumtemperatur: Kalte Cannabutter klumpt im Teig und verteilt sich ungleichmäßig — einzelne Stücke werden zu stark dosiert, andere kaum. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
3
Backtemperatur und THC-Stabilität: Cannabinoide beginnen erst über 180 Grad messbar abzubauen — die Butter-Matrix schützt THC erheblich. Standard-Backrezepte bis 200 Grad sind unkritisch. Nur sehr lange Backzeiten über 200 Grad erfordern Vorsicht.
4
Portionsgleichheit beim Anschnitt: Kuchen, Brownies und Brote müssen exakt gleichmäßig portioniert werden — sonst variiert der THC-Gehalt pro Stück stark. Vor dem Backen mit Zahnstocher markieren, nach dem Backen exakt schneiden.
5
Backzeit-Test: Zahnstocher in die dickste Stelle stecken — kommt er sauber heraus, ist das Gebäck fertig. Bei Brownies: Mitte darf leicht feucht kleben (zieht nach dem Abkühlen nach). Backgeräte-Thermometer ist wertvoller als Zeitangaben.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Pro Portion
4–13
mg THC
Wirkung
5 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
Gesamte Cannabutter auf 8 Stücke verteilt. Warte 90 Min bevor du ein zweites Stück nimmst.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
45 Min.
Kochzeit
35 Min.
Gesamt
1 Std. 20 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
apfelstrudel
strudel
österreich
backen
klassiker
zimt
apfel
traditionell
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