Video-Rezept
Hinweis zu Edibles
Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
8
-
200 g Hauptzutat (Früchte oder Schokolade)
-
2 EL Cannabis-Öl
-
150 g Zucker
-
300 ml Sahne
-
1 TL Vanilleextrakt
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Grobe Schätzung, kein Messwert. Annahmen: vollständige Decarboxylierung, 87 % Ausbeute, gleichmäßige Verteilung. Der tatsächliche THC-Gehalt kann deutlich abweichen. Wirkung ist individuell.
Zubereitung
1
Parfait-Basis (Pâte à Bombe): 4 Eigelb mit 80g Zucker über dem Wasserbad (Schüssel über köchelndem Wasser, Schüsselboden berührt Wasser NICHT) mit Handrührer aufschlagen bis die Masse hell, cremig und mindestens doppelt so groß ist (8–10 Minuten). Sie muss das Ribbon-Stage erreichen: Wenn man die Masse vom Löffel fallen lässt, bildet sie ein Band das 3 Sekunden stehen bleibt. 2 TL Cannabis-Öl oder flüssige Cannabutter einrühren.
2
Meringue und Sahne: 3 Eiweiß + 60g Zucker steif schlagen (feste Spitzen). Separat: 300ml kalte Schlagsahne (Fettgehalt mind. 35%) steif schlagen. Alle drei Massen vereinen: Erst Meringue vorsichtig unter die Eigelb-Basis heben (Teigschaber, rotierende Bewegung von unten nach oben), dann die Sahne in gleicher Weise unterziehen. Keine Rührbewegungen — Luft ist die Textur des Semifreddo.
3
Einfrieren: Kastenform (25x10cm) mit Frischhaltefolie auslegen (überstehen lassen). Masse einfüllen, glattstreichen. Folie oben darüberklappen. Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren. Semifreddo soll halb-gefroren sein — außen fest, innen cremig-weich. Das ist kein Eis, das durch einen Eisportionierer muss.
4
Servieren: Aus dem Tiefkühler nehmen, 5 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Folie abziehen, auf Schneidebrett stürzen, in 2cm dicke Scheiben schneiden. Warm angewärmte Messerklinge schneidet sauberer. Mit Fruchtsoße (Himbeerpüree, Mango), gerösteten Nüssen oder karamellisierten Mandeln anrichten. Cannabis-Onset bei gefrorenem Fettträger: 75–90 Minuten — später als bei warmen Gerichten.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Öl gleichmäßig einarbeiten. Dosierung anpassen — lieber mit weniger starten.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Über-Nacht-Einfrieren gibt die beste Textur: Mindestens 6 Stunden sind Pflicht, 12 Stunden ideal. Semifreddo (halb-gefroren) hat bei 6 Stunden die perfekte Cremigkeit — nach 12 Stunden etwas fester aber besser schneidbar.
2
Kein Rühren während des Einfrierens: Im Gegensatz zu Speiseeis braucht Semifreddo kein Rühren — die eingeschlagene Luft aus Sahne und Eischnee verhindert Eiskristalle automatisch. Einfach in die Form gießen und einfrieren.
3
Cannabis-Butter in der Ganache-Schicht: Semifreddo oft mit Schokoladenkern oder -schicht. Cannabis-Butter in die auf 65 Grad abgekühlte Ganache einarbeiten — Schokolade maskiert Cannabis-Eigengeschmack vollständig.
4
Sahne und Eiweiß getrennt schlagen bis beide sehr steif sind: Dann zuerst die Eigelbmasse unter die Sahne heben, dann den Eischnee. Umgekehrte Reihenfolge kollabiert die Luftstruktur.
5
Stürzen und Schneiden: Loggform kurz unter heißes Wasser halten (3 Sekunden), dann auf Teller stürzen. Mit heißem Messer (in heißes Wasser tauchen, abtrocknen) saubere Scheiben schneiden.
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Weiterführende Guides
Dosierungsangaben sind Schätzwerte und werden redaktionell auf Plausibilität kontrolliert. Sie ersetzen keine individuelle Einschätzung. Veröffentlicht am 07.04.2026.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Wie dosiere ich Cannabis in Desserts sicher für Gäste?
Pro Stück kalkulieren, da Desserts oft mehrfach genommen werden. 5 mg THC pro Portion für Einsteiger. Immer kommunizieren — Gäste müssen informiert sein. Fettreiche Desserts erhöhen die Bioverfügbarkeit.
Kann man Cannabis-Desserts einfrieren?
Ja — THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren vollständig stabil. Mousse portioniert einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht. Nie Mikrowelle. Immer klar beschriften.
Video-Rezept
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
desserts
Edibles
Cannabis Rezept
Zutaten & Infusionen
Cannabutter
Perfekt für Mousse, Kuchen, Pralinés
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Wirkung verstehen
⚡
Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
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mg THC nach Erfahrungslevel
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