Video-Rezept
Hinweis zu Edibles
Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
12
-
200 g Hauptzutat (Früchte oder Schokolade)
-
2 EL Cannabis-Butter
-
150 g Zucker
-
300 ml Sahne
-
1 TL Vanilleextrakt
THC-Dosierung schätzen
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Grobe Schätzung, kein Messwert. Annahmen: vollständige Decarboxylierung, 87 % Ausbeute, gleichmäßige Verteilung. Der tatsächliche THC-Gehalt kann deutlich abweichen. Wirkung ist individuell.
Zubereitung
1
Topfenteig (identisch mit Topfenknödel): 500g Topfen (gut abgetropft), 3 Eier, 60g weiche Cannabutter, 60g Grieß, 50g Mehl, Prise Salz, Vanillinzucker. Alle Zutaten zügig mischen, 30 Minuten kühlen. Der Teig muss formbar aber nicht klebend sein. Wenn zu klebrig: mehr Mehl. Wachauer Marillenknödel sind österreichisches Kulturgut — die echte Marillen-Hochsaison ist Juli/August.
2
Marillen vorbereiten: 12 reife, aber feste Marillen (Aprikosen) waschen. Entlang des Kerns halbieren und Kern herausnehmen. In jede Marillen-Hälfte ein Würfel Würfelzucker legen — der löst sich beim Kochen auf und intensiviert das Fruchtaroma. Marillen wieder zusammenklappen und leicht zusammendrücken.
3
Füllen und formen: Teig auf bemehlter Fläche 1cm dick ausrollen, in Quadrate (ca. 8x8cm) schneiden. Je eine gefüllte Marillen in die Mitte eines Teigstücks legen, Teig um die Frucht schlagen und zu einem glatten Knödel formen. Die Frucht muss vollständig eingeschlossen sein — kein Fruchtsaft darf beim Kochen austreten.
4
Kochen und Bröselmantel: Marillenknödel in leicht köchelndem (nicht kochendem!) Salzwasser 12–15 Minuten ziehen lassen bis sie schwimmen. In einer Pfanne 60g Butter aufschäumen, 100g Semmelbrösel und 2 EL Zucker goldbraun rösten. Gekochte Knödel in den Butterbröseln wälzen. Mit Puderzucker bestäuben. Die heiße Marillen-Füllung mit dem karamellisierten Fruchtzucker läuft beim Anschneiden heraus — das ist der Moment des Glücks.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Butter gleichmäßig einarbeiten. Dosierung anpassen — lieber mit weniger starten.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Würfelzucker statt normaler Zucker in der Marillen: Er gibt beim Schmelzen ein intensives Fruchtkaramell.
2
Feste, reife Marillen wählen: zu weiche zerfallen beim Kochen, zu unreife schmecken sauer.
3
Wachauer Marillen (g.U.) von Juli–August — wenn die Saison passt, IMMER regional kaufen.
4
Cannabis im Teig verteilt sich gleichmäßig: jeder Knödel trägt denselben Anteil.
5
Cannabis im Topfenteig: Cannabutter gleichmäßig in den Topfenteig einkneten — so trägt jeder Knödel identische Dosis. Kochzeit (15 Minuten in siedendem Wasser, Kerntemperatur unter 100°C) schadet Cannabinoiden in der Masse nicht signifikant.
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Weiterführende Guides
Dosierungsangaben sind Schätzwerte und werden redaktionell auf Plausibilität kontrolliert. Sie ersetzen keine individuelle Einschätzung. Veröffentlicht am 27.04.2026.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Wie dosiere ich Cannabis in Desserts sicher für Gäste?
Pro Stück kalkulieren, da Desserts oft mehrfach genommen werden. 5 mg THC pro Portion für Einsteiger. Immer kommunizieren — Gäste müssen informiert sein. Fettreiche Desserts erhöhen die Bioverfügbarkeit.
Kann man Cannabis-Desserts einfrieren?
Ja — THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren vollständig stabil. Mousse portioniert einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht. Nie Mikrowelle. Immer klar beschriften.
Video-Rezept
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
desserts
Edibles
Cannabis Rezept
Zutaten & Infusionen
Cannabutter
Perfekt für Mousse, Kuchen, Pralinés
Cannabis-Sirup
Süßen mit Wirkung
Cannabis-Kokosoel
Vegan & ideal für Desserts
Wirkung verstehen
⚡
Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
Dosierungs-Tabelle
mg THC nach Erfahrungslevel
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