Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
20
-
200 g Zartbitterschokolade (70%), fuer die Huelle
-
100 ml Sahne
-
50 g Zartbitterschokolade (70%), fuer Ganache
-
30 g Cannabutter
-
1 TL Honig
-
0.5 TL Meersalzflocken
-
2 EL Kakaopulver (zum Bestaueben)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Ganache-Füllung: Sahne erhitzen (nicht kochen), Schokolade fuer Ganache einruehren.
2
Auf 50 Grad abkuehlen, Cannabutter und Honig einruehren bis glatt.
3
Füllung in kleinen Mengen auf ein Tablett spritzen, 2 Stunden kuehlen bis fest.
4
Kugeln aus der festen Ganache formen (Teeloeffel als Mass).
5
Huelle: 200g Schokolade temperieren (schmelzen, auf 27 Grad abkuehlen, auf 31 Grad erwaermen).
6
Ganache-Kugeln in die temperierte Schokolade tauchen, auf Backpapier setzen.
7
Mit Meersalzflocken bestreuen, aushaerten lassen.
8
In Kakaopulver waelzen fuer klassische Trueffel-Optik.
Tipps & Tricks
- Schokolade temperieren ist der Schluessel zu glaenzenden, knackigen Pralinen.
- Cannabutter erst unter 60 Grad einruehren.
- Im Kuehlschrank 2 Wochen haltbar.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Schokolade richtig temperieren: Dunkle Schokolade auf 50°C schmelzen, auf 27°C abkühlen, auf 32°C erwärmen. Nur temperierte Schokolade ergibt Glanz + Knackigkeit.
2
Ganache-Emulsion: Heiße Sahne über gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen, dann von der Mitte nach außen rühren — erzeugt stabile Emulsion.
3
Temperierten Schokolade für Hüllen: Pralinenformen mit temperierter Schokolade auskleiden, aushärten lassen, Ganache einfüllen, mit temperierter Schokolade verschließen.
4
Entnehmen bei richtiger Temperatur: Pralinen aus der Form nehmen wenn Schokolade komplett durchgehärtet ist (nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen — schwitzt).
5
Cannabis in der Ganache: Cannabisbutter oder Cannabis-Sahne in der Ganache-Füllung — keine Hitze nach der Infusion, präzise Dosierung pro Praline möglich.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Schokolade Temperieren: Kristallstruktur
Zartbitter: 50°C schmelzen → auf 27°C abkühlen → auf 31–32°C erwärmen. Milchschokolade: 28°C → 30°C. Tempierte Schokolade knackt, glänzt, schmilzt nicht in der Hand.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Infusion kommt in die Füllung, NIE direkt in die Temperier-Schokolade. Infusion kann Kristallisation stören und Glanz beeinträchtigen.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
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Hygroskopischer Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Lösung: Luftdicht in Glasdosen lagern. Nach dem Trocknen mit Stärke oder Zucker bepudern. Zitronensäure im Rezept als natürlicher Entfeuchter.
Wie lange halten Cannabis-Kekse und Brownies?
Kekse: 1 Woche Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. Brownies: 5 Tage Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren stabil. Immer außer Reichweite von Kindern lagern.
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Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
10 Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
20
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
snacks
pralinen
schokolade
geschenk
elegant
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