Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
36
-
600 g Zucker
-
160 ml Glucose-Sirup (heller)
-
60 ml Wasser
-
375 ml Schlagsahne (warm)
-
175 g Cannabutter (Zimmertemperatur)
-
1 TL Vanilleextrakt
-
0.5 TL Meersalz
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Form mit Backpapier auslegen (doppelt uberlappend), Backpapier einfetten.
2
Zucker in Topfmitte, Glucose-Sirup drueber, Wasser am Rand. Kandis-Thermometer befestigen.
3
Bei mittlerer Hitze kochen ohne Ruehren bis Karamellfarbe und 160 Grad.
4
Separat: Sahne erwaermen, Cannabutter, Vanille und Salz einruehren.
5
Warme Sahnemischung langsam in das Karamell giessen — blubbert stark. Bis 115 Grad kochen ohne Ruehren.
6
In Form giessen, 4 Stunden abkuehlen. In Streifen und Quadrate schneiden, einzeln in Backpapier einwickeln.
Tipps & Tricks
- Zuckerthermometer ist Pflicht — kein Schaetzen moeglich.
- Sahne muss warm sein wenn sie zum heissen Zucker kommt.
- Cannabutter kommt in die Sahne, nicht direkt ins kochende Karamell.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Kerntemperatur Karamell: 118°C = weiche Karamellen, 125°C = mittelharte, 130°C+ = harte. Ohne Zuckerthermometer ist das Zufallsarbeit.
2
Kalt-Wasser-Test: Tropfen Karamell ins kalte Wasser geben — formbarer Ball = richtig (Soft Ball Stage 118°C). Fließt auseinander = noch weiter kochen.
3
Nicht rühren nach dem Aufkochen: Sobald Zucker kocht NICHT mehr rühren — Kristallisierung durch Stöße zerstört die glatte Textur.
4
Butter erst am Ende: Butter ganz am Ende einrühren wenn Karamell vom Herd — sofort einrühren verhindert Butter-Trennung.
5
Cannabis in der Butter-Einrühr-Phase: Cannabutter statt normale Butter am Ende einrühren — kein Temperaturschock, gleichmäßige Cannabis-Verteilung in jedem Karamell.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Hygroskopischer Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Lösung: Luftdicht in Glasdosen lagern. Nach dem Trocknen mit Stärke oder Zucker bepudern. Zitronensäure im Rezept als natürlicher Entfeuchter.
Wie lange halten Cannabis-Kekse und Brownies?
Kekse: 1 Woche Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. Brownies: 5 Tage Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren stabil. Immer außer Reichweite von Kindern lagern.
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Pro Portion
3–8
mg THC
Wirkung
4 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 45 Min.
1 Bonbon starten. Suss maskiert gut — Geduld bei der Wirkung.
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Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
35 Min.
Gesamt
45 Min.
Portionen
36
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
karamell
bonbon
konfekt
geschenk
handgemacht
sweets
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