Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
16
-
60 g Cannabutter
-
150 g Mehl
-
100 g Zucker
-
2 Eier
-
1 TL Backpulver
-
4 Eiweiß
-
200 g Zucker für Schaum
-
300 g Zartbitterschokolade
-
Spritzbeutel
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Biskuit: Cannabutter, Zucker, Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterziehen.
2
Kleine Kreise auf Backpapier spritzen, 12 Min. bei 175°C backen.
3
Schaum: Eiweiß mit Zucker über Wasserbad steif schlagen bis 60°C.
4
Hohe Tupfen auf ausgekühlte Biskuits spritzen. Kühlen.
5
Schokolade schmelzen. Schaumküsse eintauchen, auf Gitter abtropfen lassen.
Tipps & Tricks
- Schaum muss sehr steif sein damit er die Form hält.
- Schokolade darf nicht zu heiß sein beim Überziehen.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Swiss Meringue für Stabilität: Eiweiß und Zucker über dem Wasserbad auf 72–75°C erhitzen (Thermometer Pflicht — Pasteurisierung gegen Salmonellen!), dann steif schlagen — gibt stabiles, sicheres Baiser das nicht absackt.
2
Cannabis-Butter kalt für Cremes und Mousses: Bei No-Heat-Desserts (Mousse, Tiramisu, Panna Cotta) Cannabis-Butter Raumtemperatur in die Masse einarbeiten. Kein Erhitzen nötig — voller Cannabinoid-Erhalt bei Kalt-Desserts.
3
Dessert-Portion ist oft kleiner als gedacht: Bei Gesellschaft isst man Desserts manchmal mehrfach. Cannabis-Desserts mit niedrigerer THC-Dosis pro Portion planen (3–5mg). Klar kommunizieren dass das Dessert Cannabis enthält.
4
Schokolade temperieren: Zartbitter auf 45°C schmelzen, auf 27°C abkühlen, auf 31–32°C bringen — gibt glänzende, knackige Hülle. Untemperierte Schokolade wird matt und bricht ungleichmäßig.
5
Desserts einfrieren für Portionskontrolle: Geschnittene Portionen einfrieren — jedes Stück hat kalkulierten THC-Gehalt. Auftauen bei Raumtemperatur oder kurz in der Mikrowelle. THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren vollständig stabil.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
40 Min.
Kochzeit
15 Min.
Gesamt
55 Min.
Portionen
16
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
schaumkuss
marshmallow
schokolade
nostalgie
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