Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1,5 kg Lammschulter mit Knochen, in große Stücke
-
500 g Jameed (fermentierter getrockneter Joghurt) oder 800g griechischer Joghurt + 2 EL Tamarinde als Ersatz
-
500 g Basmatireis
-
1 Zwiebel, halbiert
-
3 Kardamomkapseln
-
1 Zimtstange
-
5 Pimentkörner
-
2 Lorbeerblätter
-
Cannabis-Ghee:
-
3 EL normales Ghee
-
2 TL Cannabis-Ghee
-
100 g geröstete Mandeln und Pinienkerne
-
Frische Petersilie
-
Salz
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Lammfleisch in reichlich Wasser mit Zwiebel, Kardamom, Zimt, Piment und Lorbeer aufsetzen. 90 Minuten köcheln bis es butterzart vom Knochen fällt. Brühe aufbewahren.
2
Jameed einweichen: In warmem Wasser 1 Stunde aufweichen, dann mit Brühe glatt rühren. Durch ein Sieb geben.
3
Jameed-Sauce und 500 ml Kochbrühe zusammen erhitzen. Ständig rühren — Joghurt darf NICHT kochen, sonst gerinnt er.
4
Reis in Ghee 2 Minuten anrösten. Mit Kochbrühe aufgießen, 18 Minuten köcheln.
5
Cannabis-Ghee und normales Ghee zusammen schmelzen, über den fertigen Reis träufeln.
6
Traditionell servieren: Flachbrot (Markook) als Unterlage, Reis darauf, Lamm obendrauf. Jameed-Sauce separat übergießen.
7
Mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen bestreuen. Petersilie darüber.
Tipps & Tricks
- Mansaf wird traditionell stehend mit der rechten Hand gegessen — als Gemeinschaftsgericht.
- Cannabis-Ghee über den Reis geben, nicht in die Joghurtsauce — Sauce darf nicht kochen.
- Jameed ist in arabischen Lebensmittelläden erhältlich. Ohne ihn ist es kein echtes Mansaf.
- Das Gericht ist sehr reichhaltig — kleine Portionen sind bei Cannabis-Gerichten besonders wichtig.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Jameed ist unverzichtbar: Mansaf wird mit Jameed (fermentierter, getrockneter Ziegenmilch-Laib) gemacht. Kein Ersatz erzeugt den charakteristischen säuerlichen Salzgeschmack.
2
Jameed rehydrieren: Jameed-Block zerkleinern, in warmem Wasser 2–3 Stunden einweichen, dann passieren. Die Flüssigkeit ist die Mansaf-Sauce.
3
Lammfleisch mit Knochen: Ganzes Lamm oder großstückige Teile mit Knochen — traditionell wird Mansaf mit sichtbaren Knochen serviert als Zeichen der Großzügigkeit.
4
Reiß-Technik beim Essen: Mansaf wird traditionell stehend gegessen, mit der rechten Hand Reis und Fleisch zu Bällchen formen.
5
Cannabis im Jameed-Aufweich-Öl: Etwas Cannabis-Olivenöl in die Jameed-Sauce einrühren beim letzten Aufwärmen — Olivenöl ist Basis der levantinischen Küche.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
30 min Min.
Kochzeit
120 min Min.
Gesamt
2 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
jordanisch
mansaf
lamm
joghurt
jameed
festessen
naher-osten
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