Zutaten
Portionen:
4
- 200 g Freekeh (gerösteter Grünweizen, ganz oder gebrochen)
- 600 g Hühnchenschenkel mit Knochen
- 400 g Kichererbsen (Dose, abgespült)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zimtstange
- 5 Pimentkörner
- 1 TL Allspice (Piment gemahlen)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 4 EL Cannabis-Olivenöl (kalt als Finishing!)
- 2 EL normales Olivenöl zum Andünsten
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren: geröstete Pinienkerne, gehackte Petersilie, Zitronenspalten
Zubereitung
1
Hühnchenschenkel in Brühe mit Zimtstange und Pimentkörnern aufsetzen. 30 Minuten bei kleiner Hitze gar köcheln. Hühnchen herausnehmen, vom Knochen zupfen.
2
Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf. Zimtstange und Piment entfernen.
3
Olivenöl in einem separaten Topf erhitzen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Allspice und Kurkuma einrühren, 1 Minute dünsten.
4
Freekeh hinzufügen, kurz mitrösten bis er leicht nussig duftet.
5
Gewürzte Freekeh in die Brühe geben. Kichererbsen einrühren. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis Freekeh gar ist.
6
Gezupftes Hühnchen zurück in die Suppe. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
7
In Schüsseln füllen. Pinienkerne und Petersilie darüber. Cannabis-Olivenöl kalt als großzügiges Finishing einträufeln.
Tipps & Tricks
- Freekeh hat einen einzigartigen rauchigen Geschmack durch das Rösten — er ist nicht ersetzbar.
- Cannabis-Olivenöl immer kalt zum Schluss — die aromatische Levante-Gewürzkombination verträgt kein weiteres Erhitzen.
- Pinienkerne vorher in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten — sie geben Knusprigkeit und Nussigkeit.
- Freekeh gibt es im Orient- oder Biomarkt. Alternativ: Dinkel mit kürzerer Kochzeit.
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Vorbereitung
15 min Min.
Zubereitung
50 min Min.
Gesamt
1 Std. 5 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
levante
freekeh
grünweizen
hühnchen
kichererbsen
naher-osten
festessen