Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
8
-
1 kg Lachsfilet (Sushi-Qualität, mit Haut)
-
80 g Grobes Meersalz
-
60 g Zucker
-
2 TL Weißer Pfeffer (grob gemahlen)
-
1 Bund Frischer Dill (großes Bund)
-
3 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
-
2 EL Aquavit oder Wodka (optional)
-
3 EL Dijon-Senf
-
1 EL Honig
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1 EL Weißweinessig
-
100 ml Neutralöl für Sauce
-
0.5 Bund Frischer Dill für Sauce
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Lachs in zwei gleiche Filets teilen (Haut unten).
2
Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Dill grob hacken.
3
Cannabis-Olivenöl und Aquavit über ein Filet verteilen.
4
Beizmischung großzügig auf beiden Schnittflächen auftragen.
5
Dill auf ein Filet schichten, zweites Filet mit Schnittfläche nach unten darauflegen.
6
In Frischhaltefolie fest einwickeln. Mit schwerem Gegenstand beschweren.
7
48 Stunden im Kühlschrank beizen, alle 12 Stunden wenden.
8
Sauce: Senf, Honig, Essig verrühren. Öl tröpfchenweise einrühren. Dill unterrühren.
9
Lachs aus Beize nehmen, trocken tupfen, schräg in hauchdünnen Scheiben aufschneiden.
10
Mit Senf-Dill-Sauce, Roggenbrot und Kapern servieren.
Tipps & Tricks
- Gravlax heißt 'begrabener Lachs' — historisch wurde er tatsächlich in der Erde fermentiert.
- Cannabis-Öl geht in die Beize: über 48 Stunden zieht es tief in den Fisch ein.
- Je länger gebeizt, desto intensiver — 24 Stunden: mild, 72 Stunden: kräftig und fest.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Olivenöl kalt einarbeiten: Dieses Gericht wird nicht erhitzt — Cannabis-Olivenöl direkt in die fertige, kalte Zubereitung einrühren. Kein Kochen, kein Braten, Cannabinoide bleiben vollständig erhalten.
2
Fettgehalt für Bioverfügbarkeit: Kaltgerichte mit Avocado, Nüssen, Olivenöl oder Käse haben natürlichen Fettträger — Cannabis-Öl wird optimal resorbiert. Bei fettarmen Gerichten 1 TL hochwertiges Olivenöl extra einarbeiten.
3
Dosierung pro Portion: Gesamtmenge Cannabis-Öl durch Portionszahl teilen und kurz vor dem Servieren einzeln dosieren — so bleibt die Dosierung präzise und gleichmäßig, auch wenn das Gericht geteilt wird.
4
Kalt servieren für beste Wirkung: Cannabis-Kaltgerichte bei 4–8°C im Kühlschrank lagern und direkt aus dem Kühlschrank servieren — Wärme beschleunigt die Oxidation der Cannabinoide und verkürzt die Haltbarkeit.
5
Lagerung: Im Kühlschrank 24–48 Stunden haltbar wenn frisch zubereitet. Cannabis-Öl nicht nachträglich einrühren wenn das Gericht bereits länger gelagert wurde — direkt vor dem Servieren hinzufügen.
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Variationen
Kokosöl-Variante
Butter durch Kokosöl ersetzen — hält länger, ist vegan und hat einen leicht süsslichen Eigengeschmack.
Clarifizierte Butter (Ghee)
Butter vor der Infusion klären — entfernt Milcheiweiss, erhöht Haltbarkeit und Rauchpunkt.
CBD-Variante
Hochwertiges CBD-Blüten-Material statt THC-Cannabis verwenden — gleiche Methode, ohne psychoaktive Wirkung.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie lange hält selbst gemachte Cannabutter?
Kühlschrank: 3–4 Wochen in luftdichter Glasdose. Gefrierschrank: bis 6 Monate. Tipp: In Eiswürfelformen einfrieren (ca. 1 EL pro Würfel) für praktische Einzelportionen. Geruch und Farbe vor Verwendung prüfen.
Unterschied Cannabutter vs. Cannabis-Olivenöl?
Cannabutter: cremig, butterartig, ideal für europäische Küche, Backen, Saucen. Cannabis-Olivenöl: fruchtig-herb, ideal für mediterrane Gerichte, Dressings, Vegan. Beide werden gleich hergestellt — decarboxylieren, dann in Fett infusionieren.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
48 h (Beizen) Min.
Gesamt
1 Std. 8 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Einfach
skandinavisch
lachs
beizen
dill
norwegen
schweden
grundlagen
kalt
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