Cannabis Gravlax

Name: Cannabis Gravlax
Prep time: PT20 minM
Cook time: PT48 h (Beizen)M
Total time: 68 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Lachsfilet (Sushi-Qualität, mit Haut); 80 g Grobes Meersalz; 60 g Zucker; 2 TL Weißer Pfeffer (grob gemahlen); 1 Bund Frischer Dill (großes Bund); 3 EL Cannabis-Olivenöl (kalt); 2 EL Aquavit oder Wodka (optional); 3 EL Dijon-Senf; 1 EL Honig; 1 EL Weißweinessig; 100 ml Neutralöl für Sauce; 0.5 Bund Frischer Dill für Sauce

Skandinavischer Beizlachs mit Dill, Cannabis-Öl und Senf-Dill-Sauce

1 Std. 8 Min. 8 Portionen Einfach 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 8

1 kg Lachsfilet (Sushi-Qualität, mit Haut)
80 g Grobes Meersalz
60 g Zucker
2 TL Weißer Pfeffer (grob gemahlen)
1 Bund Frischer Dill (großes Bund)
3 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
2 EL Aquavit oder Wodka (optional)
3 EL Dijon-Senf
1 EL Honig
1 EL Weißweinessig
100 ml Neutralöl für Sauce
0.5 Bund Frischer Dill für Sauce

Zubereitung

Lachs in zwei gleiche Filets teilen (Haut unten).

Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Dill grob hacken.

Cannabis-Olivenöl und Aquavit über ein Filet verteilen.

Beizmischung großzügig auf beiden Schnittflächen auftragen.

Dill auf ein Filet schichten, zweites Filet mit Schnittfläche nach unten darauflegen.

In Frischhaltefolie fest einwickeln. Mit schwerem Gegenstand beschweren.

48 Stunden im Kühlschrank beizen, alle 12 Stunden wenden.

Sauce: Senf, Honig, Essig verrühren. Öl tröpfchenweise einrühren. Dill unterrühren.

Lachs aus Beize nehmen, trocken tupfen, schräg in hauchdünnen Scheiben aufschneiden.

Mit Senf-Dill-Sauce, Roggenbrot und Kapern servieren.

Tipps & Tricks

Gravlax heißt 'begrabener Lachs' — historisch wurde er tatsächlich in der Erde fermentiert.
Cannabis-Öl geht in die Beize: über 48 Stunden zieht es tief in den Fisch ein.
Je länger gebeizt, desto intensiver — 24 Stunden: mild, 72 Stunden: kräftig und fest.

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