Video-Rezept
Hinweis zu Edibles
Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
200 ml Weißwein
-
100 ml Weißweinessig
-
2 Stück Schalotten
-
150 g Kalte Butter gewürfelt
-
1 EL Cannabis-Butter kalt
-
1 Prise Salz
THC-Dosierung schätzen
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Grobe Schätzung, kein Messwert. Annahmen: vollständige Decarboxylierung, 87 % Ausbeute, gleichmäßige Verteilung. Der tatsächliche THC-Gehalt kann deutlich abweichen. Wirkung ist individuell.
Zubereitung
1
Reduktion: 3 große Schalotten fein würfeln. In kleinem Topf mit 100ml trockenen Weißwein (Muscadet oder Sancerre — fruchtig, nicht oaky) und 50ml weißen Weinessig zusammen bei mittlerer Hitze auf 2–3 EL Flüssigkeit reduzieren. Die Schalotten bleiben drin — sie werden später passiert. Die saure Reduktion ist die Emulsions-Basis.
2
Butter montieren — die kritische Phase: 150g eiskalte Butter + 50g eiskalte Cannabutter in 1cm-Würfel schneiden, zurück in den Kühlschrank bis zur Verwendung. Reduktion auf kleinste Hitze bringen (Herdplatte fast aus, oder Bain-Marie). Butter STÜCKWEISE einrühren — immer erst das nächste Stück wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Zwischen Topf und Herd wechseln: manchmal kurz erhitzen, manchmal vom Herd. Ziel: Emulsion bei 60–65°C.
3
Konsistenz und Temperatur kontrollieren: Fertige Beurre Blanc ist cremig, saucendicke — nicht flüssig und nicht fettig-ölig. Wenn sie zu flüssig ist: ein kaltes Butter-Stück einrühren. Wenn sie zu fest wird: 1 TL warmes Wasser einrühren. Durch feines Sieb passieren (Schalotten herausdrücken für mehr Aroma). Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort warm halten bei max. 65°C.
4
Servieren: Beurre Blanc nicht kochen (Emulsion bricht). Sofort über Fisch (Lachs, Kabeljau), gedünstetes Gemüse oder Spargel geben. Klassische Garnitur: Frische Estragonblätter oder Schnittlauch. Cannabis-Dosierung: Die Cannabutter ist gleichmäßig in der Sauce — pro Portion (ca. 50ml) ca. 1/4 der Gesamtdosis.
Tipps & Tricks
- Butter kalt und würfeln.
- Sehr gut zu Fisch.
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Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Butter muss eiskalt sein — das ist keine Übertreibung. Zimmertemperatur-Butter ergibt ölige Sauce.
2
Herdtemperatur: Beurre Blanc gelingt nicht bei zu hoher Hitze. Kleinste Flamme, oder Bain-Marie für Anfänger.
3
Bricht die Emulsion: Sofort ein Eiswürfel rein, kräftig rühren. Oft lässt sie sich retten.
4
Cannabutter als Teil der Gesamtbutter: gibt gleiche Konsistenz, aber cannabinoidreiche Sauce.
5
Dosierung und Haltbarkeit: Beurre Blanc ist hitzeempfindlich — Cannabis-Beurre-Blanc nie über 60°C warmhalten. Frisch zubereiten und sofort servieren. Gesamtmenge Cannabutter durch Portionszahl teilen für exakte Dosierung pro Teller. Nicht einfrieren — bricht beim Auftauen.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Empfohlene Sorten
S
Dosierungsangaben sind Schätzwerte und werden redaktionell auf Plausibilität kontrolliert. Sie ersetzen keine individuelle Einschätzung. Veröffentlicht am 01.05.2026.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann und wie füge ich Cannabis in Saucen ein?
Sauce vom Herd, kurz abkühlen unter 80 Grad, dann Cannabutter einrühren. Bei Buttersaucen: kleine Würfel schwenkend einarbeiten (Montieren) für cremige Konsistenz. Nie nach Zugabe weiterkochen.
Warum bricht meine Cannabis-Buttersauce?
Bain Marie für max. 85 Grad nutzen. Butter in kleinen Würfeln einrühren. Wenn Sauce bricht: 1 EL eiskaltes Wasser + kräftig schlagen. Lecithin als Stabilisator verhindert Brechen.
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Pro Portion (ca.)
4–14
mg THC
Wirkung
4 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: ca. 45 Min. Alle Angaben sind Richtwerte und hängen von Cannabissorte, Decarboxylierung, Extraktion, Verteilung und Person ab.
Kleine Portion, 2h warten.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
15 Min.
Gesamt
25 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
beurre-blanc
butter
sauce
Wirkung verstehen
⚡
Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
Dosierungs-Tabelle
mg THC nach Erfahrungslevel
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