Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
3 Stück Eigelb
-
150 g Cannabis-Butter
-
2 EL Weißweinessig
-
1 EL Estragon frisch
-
1 Stück Schalotte
-
1 Prise Salz
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Essig mit Schalotte reduzieren.
2
Eigelb im Wasserbad schlagen.
3
Cannabis-Butter einrühren.
4
Estragon zugeben.
Tipps & Tricks
- Nicht zu heiß.
- Sofort servieren.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Emulsion-Temperatur: 60–65°C ist das präzise Fenster. Zu kalt — Sauce zieht nicht ab. Zu heiß — Ei stockt und Sauce bricht. Ofenthermometer oder Instant-Thermometer ist bei Bearnaise kein Luxus sondern Pflicht.
2
Gebrochene Sauce retten: Frisches Eigelb in sauberem Topf bei 60°C anschlagen, gebrochene Sauce tropfenweise einrühren wie beim Neustart. Funktioniert in 9 von 10 Fällen wenn man geduldig vorgeht.
3
Estragon frisch vs. trocken: Getrockneten Estragon für die Essig-Reduktion verwenden (kocht mit), frischen Estragon erst nach dem Herd einrühren. Kombination gibt Tiefe und Frische gleichzeitig.
4
Cannabis-Butter einmontieren: Fertige, vom Herd genommene Bearnaise auf 65°C abkühlen, dann Cannabis-Butter in kleinen kalten Würfeln einmontieren wie normale Butter. THC bleibt bei dieser Temperatur vollständig stabil.
5
Lagerung: Bearnaise mit Cannabis-Butter nicht aufwärmen — Emulsion bricht, Cannabinoide sind bereits eingebunden. Frisch servieren. Reste verwenden als kalten Cannabis-Butter-Aufstrich.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann und wie füge ich Cannabis in Saucen ein?
Sauce vom Herd, kurz abkühlen unter 80 Grad, dann Cannabutter einrühren. Bei Buttersaucen: kleine Würfel schwenkend einarbeiten (Montieren) für cremige Konsistenz. Nie nach Zugabe weiterkochen.
Warum bricht meine Cannabis-Buttersauce?
Bain Marie für max. 85 Grad nutzen. Butter in kleinen Würfeln einrühren. Wenn Sauce bricht: 1 EL eiskaltes Wasser + kräftig schlagen. Lecithin als Stabilisator verhindert Brechen.
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Pro Portion
4–14
mg THC
Wirkung
4 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 45 Min.
Kleine Portion, 2h warten.
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
15 Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
bearnaise
butter
sauce
Wirkung verstehen
⚡
Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
Dosierungs-Tabelle
mg THC nach Erfahrungslevel
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