Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
1 kg Schweinebauch (ohne Schwarte)
-
3 EL Cannabis-Oel
-
4 EL Hoisinsauce
-
3 EL Sojasauce
-
2 EL Reiswein
-
2 EL Honig
-
3 Knoblauchzehen
-
2 cm Ingwer
-
1 TL Fuenf-Gewuerze-Pulver
-
Fruehlingszwiebeln, Sesam
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Schweinebauch in 4cm-Würfel schneiden.
2
In Cannabis-Oel von allen Seiten scharf anbraten.
3
Knoblauch und Ingwer einruehren.
4
Hoisin, Soja, Reiswein und Honig mischen, zum Fleisch geben.
5
Fuenf-Gewuerze-Pulver einruehren.
6
Mit Wasser bedecken, 2,5 Stunden schmoren.
7
Sauce bei hoher Hitze zu einer glaenzenden Glasur einkochen.
8
Mit Reis servieren, mit Fruehlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Tipps & Tricks
- Je laenger das Fleisch schmoert, desto zarter wird es.
- Cannabis-Oel in die Glasur fuer gleichmaessige Dosierung.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Asiatische Methode — dreifach-Garen: Schweinebauch erst 30 Min in Wasser blanchieren, dann abkühlen, dann karamellisieren, dann 2 Stunden in Sojasauce-Brühe schmoren.
2
Haut ritzen ohne ins Fleisch: Die Schwarte rautenförmig einritzen — nur durch Schwarte und Fettschicht, nicht bis ins Fleisch. Gibt krossere Haut.
3
Sojasauce-Mirin-Sake-Zucker als Braiser: Cha Siu-Basis (Sojasauce, Austernsauce, Hoisin, Honig, fünf Gewürze) für die karamellisierende Marinade.
4
Pressen beim Kühlen: Gekochten Schweinebauch unter Gewicht pressen während Kühlen — ergibt feste, gleichmäßige Würfel die sich perfekt braten lassen.
5
Cannabis-Sesamöl als Finish: Cannabis-Sesamöl über den fertig gebratenen Schweinebauch — asiatisches Aromprofil, kein Erhitzen nach der Infusion.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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🍳
Küchentechnik
Glasieren: Glänzende Reduktion & Cannabutter
Glasur entsteht durch Einreduzieren von Fond/Sauce bis sie an der Rückseite des Löffels haftet (Nappe). Cannabutter einrühren wenn Pfanne von Herd genommen — gibt Glanz und cremige Textur.
Cannabis-Tipp: Cannabutter NACH dem Reduzieren einrühren, Hitze aus. Zu hohe Temp bricht die Butter-Emulsion und baut THC ab.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
Dosierungsrechner
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 20 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
asiatisch
schmorgeriaecht
fleisch
glasur
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