Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
200 g Hauptzutat (Früchte oder Schokolade)
-
2 EL Cannabis-Öl
-
150 g Zucker
-
300 ml Sahne
-
1 TL Vanilleextrakt
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Karamell kochen: 150g Zucker mit 3 EL Wasser in kleinem Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen — NICHT rühren, nur schwenken. Wenn der Zucker goldbraun wird (170°C, bernsteinfarben), sofort vom Herd und in die vorgewärmten Förmchen gießen. Schnell arbeiten — Karamell wird in Sekunden zu fest. Förmchen schwenken damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Karamell wird beim Stürzen zur Soße.
2
Vanille-Custard ansetzen: 500ml Vollmilch + 150ml Sahne mit 1 aufgeschlitzten Vanilleschote langsam erhitzen bis kurz vor dem Kochen. Nicht kochen! Vanilleschote herausnehmen. 4 Eier + 2 Eigelb mit 100g Zucker (oder 80g wenn du den süßen Karamell-Kontrast bevorzugst) cremig rühren. Heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen — nicht umgekehrt, sonst rührt man Rührei. Cannabis-Cannabutter (zimmerwarm) in die noch warme Masse einrühren. Durch ein feines Sieb passieren.
3
Bain-Marie backen: Förmchen (mit Karamell am Boden) zu 3/4 mit der Custard-Masse füllen. In tiefes Backblech stellen, kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen einfüllen. Bei 150°C Ober-/Unterhitze 35–45 Minuten backen. Test: Förmchen leicht schütteln — die Mitte sollte noch leicht wackeln (wie Gelee), aber nicht flüssig sein. Das Restwärme-Garen erledigt den Rest.
4
Kühlen und stürzen: Crème Caramel bei Zimmertemperatur 30 Minuten abkühlen, dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank. Zum Stürzen: Messer am Rand entlangführen, einen tiefen Teller auf das Förmchen legen und mit einem zügigen Schwung umdrehen. Der Karamell fließt als glänzende Soße herunter. Cannabis-Onset: 60–90 Minuten durch Fett und Ei-Proteine.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Öl gleichmäßig einarbeiten. Dosierung anpassen — lieber mit weniger starten.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Karamell nicht zu dunkel — bernsteinfarbig ist perfekt, dunkelbraun ist bitter. Zucker ohne Rühren schmelzen lassen (nur Pfanne schwenken), Herd aus sobald Bernsteinfarbe erreicht. Sofort in die Förmchen gießen — Karamell zieht schnell nach.
2
Crème-Caramel-Masse filtern: Ei-Milch-Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. Filtert Luftblasen und Eifäden — gibt glatte, blasenarme Oberfläche nach dem Stürzen.
3
Cannabis-Butter in die Karamell-Sauce: Cannabis-Butter (nicht in die Eiermasse!) nach dem Stürzen als Topping über den Karamell-Spiegel. Oder: Cannabis-Sahne in die Crème-Masse integrieren bei unter 75 Grad.
4
Wasserbad im Ofen: Förmchen in eine tiefe Auflaufform, heißes Wasser bis zur Hälfte der Förmchenhöhe. 150 Grad, 45–55 Minuten. Wackelt die Mitte noch leicht — fertig. Vollständig fest gleich zu trocken gebacken.
5
Mindestens 4 Stunden kühlen vor dem Stürzen: Karamell-Spiegel muss sich vollständig am Boden abgesetzt haben. Messer am Rand entlangführen, Teller drauf, kurz schütteln — dann stürzen. Sofort servieren.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie dosiere ich Cannabis in Desserts sicher für Gäste?
Pro Stück kalkulieren, da Desserts oft mehrfach genommen werden. 5 mg THC pro Portion für Einsteiger. Immer kommunizieren — Gäste müssen informiert sein. Fettreiche Desserts erhöhen die Bioverfügbarkeit.
Kann man Cannabis-Desserts einfrieren?
Ja — THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren vollständig stabil. Mousse portioniert einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht. Nie Mikrowelle. Immer klar beschriften.
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
desserts
Edibles
Cannabis Rezept
Zutaten & Infusionen
Cannabutter
Perfekt für Mousse, Kuchen, Pralinés
Cannabis-Sirup
Süßen mit Wirkung
Cannabis-Kokosoel
Vegan & ideal für Desserts
Wirkung verstehen
⚡
Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
Dosierungs-Tabelle
mg THC nach Erfahrungslevel
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