Cannabis-Saucen & Fonds: Die besten Rezepte
Saucen sind einer der smartesten Wege, Cannabis in Mahlzeiten zu integrieren. Sie werden separat zubereitet, lassen sich exakt dosieren und können auf jeder Portion individuell dosiert werden. Von der klassischen Hollandaise bis zum argentinischen Chimichurri.
Cannabis in Saucen & Fonds: Das Wichtigste
- Goldene Regel: Cannabis-Butter oder -Oel NACH dem Kochen einrühren — max. 80C
- Bearnaise/Hollandaise: Emulsions-Saucen bei 60–65C — perfekte Temperatur fuer Cannabis-Butter
- Reduktionen: Sauce fertig reduzieren, vom Herd, dann Cannabis-Butter montieren — klassische Beurre Blanc
- Fonds: Als Basis fuer Suppen und Saucen — Cannabis-Öl einrühren kurz vor Servieren
- Menge: 1 TL Cannabis-Öl pro Portion als Finisher — Rechner fuer genaue mg
Warum Saucen ideal für Cannabis-Infusionen sind
Das Grundprinzip der Cannabis-Küche: THC und CBD sind fettlöslich. Sie verbinden sich nur mit Fett, nicht mit Wasser. Saucen sind fast immer fettbasiert — Butter, Öl, Sahne oder Eigelb — und damit perfekte Träger für Cannabis-Extrakten.
Der grösste Vorteil gegenüber Hauptgerichten: Die Sauce wird separat serviert. Wer möchte, gibt sie dazu — wer nicht, lässt sie weg. Keine heimliche Infusion, volle Kontrolle über die Dosierung pro Person. Das macht Saucen zum elegantesten Cannabis-Küchen-Format.
Basis für alle Rezepte ist Cannabis-Olivenöl oder Cannabutter. Beide Guides erklären Herstellung und Dosierung im Detail.
Cannabis-Hollandaise
Die Königin der Buttersaucen, jetzt infundiert. Grundrezept für 4 Portionen: 3 Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen, dann 150g geklärte Butter (davon 30g Cannabutter, 120g normale Butter) in dünnem Strahl einarbeiten. Mit Zitrone, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Ergebnis: bei 30g Cannabutter (Standardrezept ~1mg THC/g) etwa 30mg THC gesamt, aufgeteilt auf 4 Portionen = ca. 7,5mg THC pro Person. Für Einsteiger die Cannabutter-Menge auf 10–15g reduzieren. Temperatur unter 65°C halten, sonst bindet die Sauce nicht und Terpene gehen verloren.
Cannabis-Pesto alla Genovese
Klassisches Basilikum-Pesto, bei dem ein Teil des Olivenöls durch Cannabis-Olivenöl ersetzt wird. Rezept: 50g Basilikum, 30g Pinienkerne (geröstet), 40g Parmesan (gerieben), 2 Knoblauchzehen, 4 EL normales Olivenöl, 2 EL Cannabis-Olivenöl. Alles im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Bei 2 EL Cannabis-Olivenöl (ca. 30ml, ~2mg THC/ml = 60mg gesamt) aufgeteilt auf 6 Pasta-Portionen ergibt das ~10mg pro Portion. Für das Pesto im Glas: kühl lagern, innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Dosierungsangabe auf den Deckel kleben.
Cannabis-Tahini und Cannabis-Chimichurri
Tahini: 3 EL Sesampaste, 1 EL Cannabis-Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas Wasser zum Verdünnen. Ideal zu gegrilltem Gemüse, Falafel oder als Dip. Pro EL ca. 2–3mg THC — gut dosierbar, da man die Sauce selbst portioniert.
Chimichurri: Die argentinische Kräutersauce lebt von frischer Petersilie, Knoblauch, Chili und Olivenöl. Cannabis-Version: 1 von 4 EL Olivenöl durch Cannabis-Olivenöl ersetzen. Das Verhältnis hält die Dosis niedrig (~2,5mg THC pro EL Sauce) und passt gut zu Steaks oder gegrilltem Gemüse.
Beide Saucen 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten — so können sich die Aromen verbinden und das Cannabis-Öl integriert sich gleichmässiger.
Dosierung pro Esslöffel
Faustregel für Cannabis-Saucen: Bei einem Standardrezept (1g Cannabis 20% THC auf 200ml Öl) enthält 1 EL Sauce etwa 2–5mg THC, je nach Fetttransfer-Effizienz. Den Dosierungsrechner nutzen, um die genaue Menge für dein Basisöl zu ermitteln. Dann die Menge pro Saucenportion ausrechnen.
Mehr zu allen Cannabis-Rezepten auf CannaKochbuch. Jede Sauce passt zu mehreren Hauptgerichten in der Datenbank.
Saucen-Dosierung berechnen: Wie viel Cannabis-Öl brauchst du?
Zum Dosierungsrechner Cannabis-Öl GuideDosierungsreferenz: Cannabis-Saucen
| Sauce | Menge Cannabutter | THC/EL (bei 10mg/g Butter) | Tipp |
|---|---|---|---|
| Hollandaise | 100g/Portion | ~5 mg/EL | Max 65°C, sonst gerinnt sie |
| Pesto | 30ml/Portion | ~3 mg/EL | Nicht erhitzen — roh verwenden |
| Chimichurri | 30ml/Portion | ~3 mg/EL | Cannabis-Öl statt Cannabutter |
| Tahini | 20ml/Portion | ~2 mg/EL | Sesam verstärkt Aufnahme durch Fett |
| Fonds/Brühe | 50g/Portion | ~7 mg/EL | Am Ende hinzugeben, nicht mitkochen |
Berechne deine genaue Dosis mit dem Cannabis-Dosierungsrechner. Cannabutter-Grundrezept: Cannabutter selber machen.
Cannabis in der Profikueche
