Cannabis Savarin

Name: Cannabis Savarin
Prep time: PT30 minM
Cook time: PT90 min (inkl. Gehzeit)M
Total time: 120 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 405; 7 g Trockenhefe; 3 Eier; 80 g Butter, weich; 40 ml Milch, lauwarm; 30 g Zucker; 1 TL Salz; Für den Cannabis-Sirup:; 300 ml Wasser; 200 g Zucker; 100 ml dunkler Rum; 2 EL Cannabis-Honig oder 1g decarboxyliertes Cannabis-Pulver; 1 Vanilleschote; Schale einer Orange; Für die Füllung:; 300 ml Sahne, steif geschlagen; 2 EL Puderzucker; Frische Früchte der Saison

Klassischer französischer Hefekuchen im Ringform, getränkt in Rum-Zuckersirup mit Cannabis — Eleganz aus Lyon seit 1845

2 Std. 8 Portionen Anspruchsvoll 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 8

250 g Weizenmehl Type 405
7 g Trockenhefe
3 Eier
80 g Butter, weich
40 ml Milch, lauwarm
30 g Zucker
1 TL Salz
Für den Cannabis-Sirup:
300 ml Wasser
200 g Zucker
100 ml dunkler Rum
2 EL Cannabis-Honig oder 1g decarboxyliertes Cannabis-Pulver
1 Vanilleschote
Schale einer Orange
Für die Füllung:
300 ml Sahne, steif geschlagen
2 EL Puderzucker
Frische Früchte der Saison

Zubereitung

Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten schäumen lassen.

Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Eier einzeln einarbeiten. Hefemilch unterrühren. 5 Minuten kräftig schlagen bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Weiche Butter in Flöckchen nach und nach einarbeiten — wie Brioche-Technik. 10 Minuten zu einem glänzenden Teig verkneten.

Savarin-Form (Ringkuchenform) buttern und mehlen. Teig einfüllen — er soll die Form nur zur Hälfte füllen.

Abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen bis der Teig den Rand erreicht.

Backofen auf 180°C vorheizen. Savarin 25-30 Minuten goldbraun backen.

Während der Kuchen backt: Wasser und Zucker aufkochen. Vanillemark und Orangenschale einrühren. 5 Minuten köcheln. Vom Herd, abkühlen auf 70°C. Rum einrühren. Cannabis-Honig bei unter 65°C einrühren.

Savarin noch heiß aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form stürzen. Mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen.

Savarin in den noch warmen Sirup tauchen oder Sirup langsam über den Kuchen gießen — er soll vollständig durchtränkt sein.

Erkalten lassen. Ring mit steif geschlagener Sahne und Früchten der Saison füllen.

Tipps & Tricks

Cannabis-Honig bei unter 65°C in den Sirup rühren — darüber beginnen Terpene und THC sich abzubauen.
Savarin braucht Zeit zum Durchtränken — mindestens 30 Minuten im Sirup ruhen lassen.
Die Form muss gut gebuttert sein — Savarins hängen gerne fest wegen des hohen Butteranteils im Teig.
Variante: Savarin mit Cointreau statt Rum tränken und mit Orangenfilets füllen.

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