Hinweis zu Edibles
Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
150 g Mehl
-
300 ml Milch
-
4 Stück Eier
-
3 EL Zucker
-
1 Päckchen Vanillezucker
-
1 Prise Salz
-
50 g Rosinen
-
40 g Cannabutter
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2 EL Puderzucker zum Bestäuben
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Grobe Schätzung, kein Messwert. Annahmen: vollständige Decarboxylierung, 87 % Ausbeute, gleichmäßige Verteilung. Der tatsächliche THC-Gehalt kann deutlich abweichen. Wirkung ist individuell.
Zubereitung
1
Eier trennen. Eigelb, Mehl, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
2
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
3
Cannabutter in einer großen Pfanne (26cm) erhitzen. Rosinen zugeben.
4
Teig eingießen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann wenden.
5
Mit zwei Gabeln oder Pfannenwender in Stücke reißen. Etwas Zucker drüber und karamellisieren lassen.
6
Mit Puderzucker bestäuben und mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren.
Tipps & Tricks
- Eiweiß sehr steif schlagen – das ist das Geheimnis für extra fluffigen Kaiserschmarrn.
- Den Teig nicht zu früh zerreißen – erst wenn er von unten goldbraun ist.
- Kaiserschmarrn sofort servieren, er verliert schnell seine Fluffigkeit.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Eischnee ist Pflicht: Eiweiß fest schlagen, dann unter den Dotter-Mehl-Teig heben (nicht rühren!). Eischnee gibt die typische fluffige, lockere Textur des Kaiserschmarrn. Ohne Eischnee wird er kompakt und gelatineartig.
2
Cannabutter in der Pfanne: Cannabis-Butter als Bratfett - bei moderater Hitze (Stufe 5-6). Butterschaum subsumiert sich, dann Teig rein. Butter bei Brattemperatur ist moderat erhitzt - Cannabinoid-Abbau begrenzt.
3
Reissen Technik: Wenn Teig beidseitig goldbraun (je Seite 3-4 Min.) mit 2 Gabeln in ungleichmäßige Stücke reissen - das ist Kaiserschmarrn, kein Omelette. Unregelmäßige Stücke geben mehr krosse Randflaeche.
4
Puderzucker flambiert: Puderzucker über heiße Stücke stauben, kurz karamellisieren lassen. Wer will: Rum oder Apfelschnaps dazugeben und kurz abflambieren. Flambe bei Kaiserschmarrn ist optionaler Showeffekt.
5
Zwetschken-Roester als Beilage: Pflaumen oder Zwetschken mit Zimt, Zucker und Schuß Rum einkochen. Saures Kompott balanciert die suesste Cannabis-Butter-Masse perfekt. Ist traditionell und kein optionales Topping.
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
Dosierungsangaben sind Schätzwerte und werden redaktionell auf Plausibilität kontrolliert. Sie ersetzen keine individuelle Einschätzung. Veröffentlicht am 12.04.2026.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
backen
kaiserschmarrn
österreich
pfannkuchen
comfort
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