Cannabis und Fermentation: Probiotika mit Twist
Kimchi, Kefir, Kombucha — wie Cannabis in fermentierten Lebensmitteln funktioniert und was dabei zu beachten ist.
Fermentierte Lebensmittel erleben gerade eine Renaissance — Kimchi, Kefir und Kombucha stehen in vielen Küchen. Die Kombination mit Cannabis ist möglich, erfordert aber Verständnis: THC verträgt keine Hitze und braucht Fett. Beim Fermentieren wird weder erhitzt noch gibt es automatisch Fett. Die Lösung liegt in der Extraktion.
Cannabis fermentieren: Das Wichtigste
- Warum fermentieren: Fermentation von Cannabis-Pflanzenteilen kann Cannabisaeure aktivieren
- THCA zu THC: Fermentation bei bestimmten Temperaturen kann Decarb ersetzen — unvollständig verglichen zu Ofendecarb
- Kombucha + Cannabis: Getrocknetes Cannabis in Kombucha-Ansatz — CBD und Terpene extrahieren
- Sicherheit: Fermentation ohne Konservierungsstoffe = Hygiene-Pflicht — sterilisierte Gefaesse verwenden
- Einfacher: Standard-Decarboxylierung + Cannabutter ist zuverlaessiger als Fermentation
Warum THC zuerst extrahiert werden muss
| Ferment | Methode | Cannabis-Einsatz | Fermentations-Dauer |
|---|---|---|---|
| Lacto-Hanfsamen | Salzlake-Fermentation | Geschälte Hanfsamen | 3–7 Tage |
| CBD-Honig-Ferment | Honig-Fermentation | CBD-Extrakt einrühren | 4–8 Wochen |
| Cannabis-Kefir | Milchkefir + CBD-Öl | Nach Fermentation einrühren | 24–48 Std. |
| Cannabis-Kombucha | Schwarztee-Kombucha | Cannabis-Tinktur nach Fermentation | 7–14 Tage |
THC ist hitzelabil und wasserunlöslich. Rohes Cannabis einfach in Kimchi-Paste mischen würde kaum Wirkung erzeugen — die Cannabinoide bleiben in der Pflanzenfaser gebunden und werden im Verdauungsprozess schlecht aufgenommen. Außerdem müsste das Cannabis decarboxyliert sein (erhitzt auf 110 Grad), damit THCA überhaupt zu THC wird.
Deshalb gilt: Cannabis zuerst in ein Fett extrahieren (Öl, Butter, MCT), dann dieses infusionierte Fett dem fermentierten Produkt hinzufügen. Das Fermentationsprodukt selbst bleibt unberührt — und die Kultur (Bakterien, SCOBY, Kefirkörner) wird nicht beeinflusst.
Cannabis-Kimchi: Öl in der Paste
Kimchi-Paste besteht traditionell aus Gochugaru (koreanische Chiliflocken), Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und etwas Sesamöl. Das Sesamöl ist der Einstiegspunkt für Cannabis:
Cannabis-Kimchi: Vorgehen
- Cannabis in Sesamöl infusionieren: 1 g decarboxyliertes Cannabis auf 3 EL Sesamöl, 45 Min. bei 70 Grad Wasserbad, abseihen.
- Cannabis-Sesamöl in die fertige Kimchi-Paste einarbeiten — das reguläre Sesamöl anteilig ersetzen.
- Kimchi wie gewohnt ansetzen und fermentieren. 3–7 Tage bei Raumtemperatur.
- Dosierung: ca. 1–2 mg THC pro Portion, je nach verwendeter Menge Cannabis-Sesamöl.
Cannabis-Kefir: MCT-Öl zugeben
Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt — bereits fetthaltig. Cannabis-MCT-Öl lässt sich direkt in fertigen Kefir einrühren. Nicht während der Fermentation hinzufügen — das würde das Gleichgewicht der Kulturen stören.
Cannabis-Kefir: Vorgehen
Fertigen Kefir (nach der Fermentation und Kühlung) mit 1 TL Cannabis-MCT-Öl (ca. 3–5 mg THC) verrühren. Mit Honig und Vanille süßen. Sofort trinken — das Öl setzt sich ohne Emulgator ab. Alternativ: kurz mit dem Stabmixer aufschäumen für bessere Verteilung.
CBD-Kombucha: Tinktur statt THC
Kombucha enthält bereits Alkohol (0,5–3 %) aus der Fermentation. CBD-Tinktur (alkoholbasiert) lässt sich einfach einrühren. THC ist hier nicht ideal — Alkohol und THC verstärken sich gegenseitig und die Dosierung wäre schwer kalkulierbar.
CBD-Kombucha: Vorgehen
Fertigen Kombucha (nach der zweiten Fermentation) mit 0,5 ml CBD-Tinktur (ca. 10–15 mg CBD) pro 250 ml Glas anreichern. Gut umrühren. Fruchtige Geschmackssorten (Ingwer-Zitrone, Himbeere) passen gut zu CBD. Nicht erhitzen — das würde CBD teilweise inaktivieren.
Probiotika-Synergien mit dem Endocannabinoid-System
Die Verbindung zwischen Darm-Mikrobiom und Endocannabinoid-System ist ein aktives Forschungsfeld. Es gibt Hinweise, dass eine gesunde Darmflora die Produktion körpereigener Endocannabinoide (wie Anandamid) unterstützt. Fermentierte Lebensmittel und Cannabis sprechen also denselben Körper-Regelkreis an — aus unterschiedlichen Richtungen.
