Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
2 kg Schweinerippchen (Spare Ribs, Baby Back)
-
3 EL geräuchertes Paprikapulver
-
2 TL Knoblauchpulver
-
2 TL Zwiebelpulver
-
2 TL brauner Zucker
-
1 TL Salz
-
1 TL Cayennepfeffer
-
1 TL schwarzer Pfeffer
-
300 ml Cannabis-BBQ-Sauce (selbst gemacht oder aus dem Rezept)
-
60 g Cannabutter (für die Rub-Einreibung)
-
200 ml Apfelsaft oder Apfelessig (zum Besprühen)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Silberhaut auf der Rippchen-Rückseite entfernen: mit Messer an einer Ecke lösen, mit Küchenpapier fest greifen und abziehen.
2
Dry Rub mischen: Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel, Zucker, Salz, Cayenne, Pfeffer.
3
Cannabutter bei niedriger Hitze schmelzen, abkühlen lassen. Mit Rippchen-Rückseite bestreichen.
4
Dry Rub großzügig auf beide Seiten reiben — nicht sparen. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
5
Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen. Rippchen in Alufolie dicht einwickeln.
6
2,5 Stunden garen. Alle 45 Minuten die Folie kurz öffnen und mit Apfelsaft besprühen.
7
Folie öffnen, Cannabis-BBQ-Sauce großzügig einpinseln. Bei 200°C Grill 10 Minuten karamellisieren bis die Sauce blubbert und dunkel wird.
8
5 Min ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Portionen schneiden.
Tipps & Tricks
- Nur die BBQ-Sauce enthält Cannabis — die Cannabutter im Dry Rub gibt Geschmack, hat aber nach 2,5h Backzeit kaum aktive Cannabinoide mehr.
- 3-2-1-Methode für Anfänger: 3h in Folie, 2h ohne, 1h mit Sauce. Ergibt perfekte Fall-off-the-bone-Textur.
- Wenn du keinen Grill hast: Backofen + 5 Min Grillfunktion am Ende macht ebenfalls perfekte karamellisierte Kruste.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Low & Slow ist Gesetz: 120–135°C für 3–4 Stunden. Wer die Temperatur erhöht um Zeit zu sparen bekommt trockene Ribs.
2
3-2-1-Methode: 3h frei im Rauch, 2h in Folie mit etwas Apfelsaft, 1h offen für die Glasur. Zuverlässigste Technik für saftige Ribs.
3
Silberhaut entfernen: Die Membran auf der Rippchen-Rückseite macht Fleisch zäh. Mit Messer anlösen, mit Küchenpapier abziehen.
4
Cannabis im Rub: Cannabisbutter für den Finish-Glaze, nicht in der langen Kochphase — hohe Ofentemperatur + lange Zeit degradiert Cannabinoide.
5
Cannabis im Glasur-Finish: Cannabutter in die BBQ-Glasur einrühren nach dem Kochen (unter 75°C). In der letzten Stunde der 3-2-1-Methode (offene Phase) trägt die Glasur das Cannabis — kurze Restexposition, keine langen Hitzeperioden mehr. Ribs glänzend und potent.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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🍳
Küchentechnik
Marinieren: Zeit + Säure + Fett
Säure (Zitrone, Essig, Joghurt) öffnet Proteinfasern. Fett transportiert Aromen tief ins Fleisch. Zeit: Fisch 30 Min, Geflügel 2–4h, Rind/Lamm bis 24h. Nie länger — Säure denaturiert Protein.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Öl in der Marinade ist ideal — Fett transportiert Cannabinoide direkt ins Gewebe. Dosierung beachten: Marinade-Verluste beim Abtropfen einkalkulieren.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
Dosierungsrechner
Wie viel Cannabis brauchst du?
THC-Gehalt, Portionen, Toleranz — alles in einem Tool.
Jetzt berechnenDosierung
Pro Portion
8–25
mg THC
Wirkung
6 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
Cannabis BBQ-Sauce dosieren — 75ml pro Portion enthält die Cannabisbutter-Menge des Originalrezepts. Erst nach 90 Min Wirkung beurteilen.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 20 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
ribs
bbq
grill
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