Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
8
-
2 kg Schweinenacken
-
4 EL Cannabis-BBQ-Rub
-
60 g Cannabutter
-
300 ml Cannabis-BBQ-Sauce
-
200 ml Apfelsaft zum Besprühen
-
2 TL Salz
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Schweinenacken mit Cannabis-Rub einreiben. Mindestens 8 Stunden kühl lagern.
2
Smoker/Kugelgrill auf 110-120°C mit indirekter Hitze. Hickory-Holz für Rauch.
3
6-8 Stunden räuchern bis Kerntemperatur 93°C. Alle 2h mit Apfelsaft besprühen.
4
In Alufolie 1h ruhen lassen. Mit zwei Gabeln zerrupfen.
5
Cannabutter unter das heiße Fleisch rühren, mit BBQ-Sauce mischen. Servieren.
Tipps & Tricks
- Kerntemperatur 93°C ist Pflicht — bei 85°C zieht sich Fleisch noch zusammen.
- Der Stall bei 70-75°C ist normal — einfach warten.
- Cannabutter erst beim Zerzupfen — nie während des Räucherns.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Core Temp 95°C: Pulled Pork ist fertig bei 95°C Kerntemperatur (nicht 70–75°C). Bei 85–90°C ist es durch aber noch nicht "ziehbar". Das Kollagen muss vollständig gelieren.
2
Stall (Temperaturplateau): Bei ca. 70–75°C stagniert die Kerntemperatur stundenlang — das ist normal. Nicht Hitze erhöhen. Warten oder "Texas Crutch" (in Folie wickeln).
3
Dry Rub 12–24h einziehen lassen: Rub muss Zeit haben die Fleischoberfläche zu durchdringen. Nur kurz vor dem Garen einreiben = oberflächlicher Geschmack.
4
Bone-In Schulter für Saftigkeit: Schulter mit Knochen schmort saftiger als ohne. Knochen gibt Kollagen und Aroma ab während der langen Garzeit.
5
Cannabutter im Mopping: Mopping-Sauce (Apfelsaft + Essig + Gewürze) für das regelmäßige Bestreichen mit Cannabutter anreichern — Cannabis dringt über 12h Garzeit ins Fleisch.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
8 Std.
Gesamt
8 Std. 30 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
grill
bbq
pulled
fleisch
sommer
slow-cook
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