Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
200 g Cheddar (gerieben, jung)
-
100 g Frischkäse
-
150 ml Vollmilch
-
3 EL Cannabis-Öl (decarboxyliert)
-
1 EL Butter
-
1 TL Maisstärke
-
1 TL Paprikapulver (scharf)
-
½ TL Knoblauchpulver
-
½ TL Zwiebelpulver
-
½ TL Cayennepfeffer
-
Salz nach Geschmack
-
1 Päckchen Doritos Nacho Cheese zum Dippen
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Wichtiger Schritt: Decarboxylierung
Rohes Cannabis ohne Decarboxylierung hat kaum Wirkung. Warum das so ist →
Zubereitung
1
Alle Zutaten abmessen und vorbereiten: 200 g Cheddar (gerieben, jung), 100 g Frischkäse, 150 ml Vollmilch, 3 EL Cannabis-Öl (decarboxyliert). Zwiebeln oder Knoblauch falls vorhanden feinhacken.
2
Grundzutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzmn. Fluessige Komponenten nach und nach einruehren.
3
Sauce 15-25 Minuten bei niedriger Hitze koecheln lassen bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Regelmaessig umruehren.
4
Cannabis-Infusion vom Herd nehmen und NACH dem Kochen einruehren — so bleiben die Cannabinoide erhalten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Tipps & Tricks
- Käse bei niedriger Hitze schmelzen — zu heiß wird er körnig und ölig. Cannabis-Öl erst nach dem Kochen — Temperaturen über 160 °C bauen THC ab. Dip kühlt schnell: Warmhalteplatte nutzen.
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Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Butter immer am Ende einarbeiten: Saucen werden zuerst fertig gekocht, dann vom Herd genommen und etwas abgekühlt (unter 75 Grad). Dann Cannabis-Butter in kleinen Würfeln einrühren bis aufgelöst. Kein weiteres Aufkochen danach.
2
Montieren für Cremigkeit: Kalte Cannabis-Butter in Würfeln in eine vom Herd genommene, noch heiße Sauce einarbeiten (Montieren) — die Butter-Emulsion macht die Sauce glänzend und sämig ohne Mehl. Professionelle Küchen-Technik.
3
Dosierung in Saucen tricky: Saucen werden unterschiedlich reichlich verwendet. Pro EL Sauce den THC-Gehalt kennen. Separate, uninfusionierte Sauce für Gäste bereitstellen die weniger oder nichts möchten.
4
Emulsion schützen: Cannabis-Saucen auf Butter-Basis brechen bei zu hoher Hitze (Fett trennt sich). Unter 85 Grad warmhalten. Wenn doch gebrochen: 1 EL Eiswasser zugeben und kräftig rühren oder im Mixer 10 Sekunden emulgieren.
5
Haltbarkeit von Cannabis-Saucen: Im Kühlschrank 3-5 Tage. Beim Erwärmen nie über 75 Grad — Cannabinoide bleiben so stabil. Saucen-Basis ohne Cannabis einfrieren (3 Monate), Cannabis-Butter frisch beim Aufwärmen einarbeiten.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann und wie füge ich Cannabis in Saucen ein?
Sauce vom Herd, kurz abkühlen unter 80 Grad, dann Cannabutter einrühren. Bei Buttersaucen: kleine Würfel schwenkend einarbeiten (Montieren) für cremige Konsistenz. Nie nach Zugabe weiterkochen.
Warum bricht meine Cannabis-Buttersauce?
Bain Marie für max. 85 Grad nutzen. Butter in kleinen Würfeln einrühren. Wenn Sauce bricht: 1 EL eiskaltes Wasser + kräftig schlagen. Lecithin als Stabilisator verhindert Brechen.