Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
16
-
400 g Vollkornmehl
-
100 g Roggenmehl
-
1 Pck Trockenhefe (7g)
-
1 TL Salz
-
1 TL Honig
-
300 ml lauwarmes Wasser
-
3 EL Cannabis-Olivenöl
-
50 g Hanfsamen (geschält)
-
2 EL Leinsamen
-
2 EL Sonnenblumenkerne
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Hefe mit Honig im lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen bis schaumig.
2
Mehle und Salz mischen. Hefewasser und Cannabis-Olivenöl dazugeben.
4
8–10 Minuten kräftig kneten bis elastischer Teig entsteht.
5
Mit Tuch abdecken. 1 Stunde an warmem Ort gehen lassen bis Volumen verdoppelt.
6
Kurz durchkneten, in gefettete Kastenform (25cm) geben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
7
Ofen auf 220°C vorheizen. Brot 10 Min bei 220°C, dann 35–40 Min bei 190°C backen. Klopftest: hohl = fertig.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Öl im Teig — Temperatur beim Backen ist hoch, aber kurz. Hauptanteil bleibt erhalten.
- Brot komplett auskühlen lassen bevor schneiden — innen bleibt es sonst klebrig.
- Hanfsamen sind legal und verleihen nussigen Geschmack ohne THC.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Hanfsamen-Anteil: Max. 20% der Mehlmenge ersetzen durch Hanfsamenmehl oder geschälte Hanfsamen. Mehr gleich schweres, feuchtes Brot das kaum aufgeht. Hanfsamen haben kein Gluten - das Glutennetz braucht Weizenmehl.
2
Hefe aktivieren: Hefe (frisch oder trocken) zuerst in lauwarmen Wasser (37-40 Grad) mit Prise Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Schäumend = aktiv. Keine Reaktion = alte Hefe, neu kaufen.
3
Knetzeit nicht unterschätzen: Von Hand 15-20 Minuten, Knetmaschine 10 Minuten. Unterentwickelter Teig geht nicht gut auf. Fenstertest: Kleines Stück dünn ausziehen - wenn transparent ohne Riss = ausreichend geknetet.
4
Cannabis-Olivenöl in den Teig: Am Ende des Knetens tropfenweise einarbeiten. Öl am Anfang verhindert Glutenentwicklung. Am Ende gibt es ein zartes, saftiges Krumenbild.
5
Backen mit Dampf: Ofensicheres Gefäß mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Dampf in den ersten 15 Minuten hält die Kruste elastisch und lässt das Brot maximal aufgehen. Dann Gefäß entfernen - Kruste wird kross.
🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Pro Portion
2–6
mg THC
Wirkung
4 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
3 EL Öl auf 16 Scheiben — eher mild. Ideal für Einsteiger als Einstieg.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
50 Min.
Gesamt
1 Std. 20 Min.
Portionen
16
Schwierigkeit
Mittel
brot
vollkorn
backen
hanfsamen
gesund
rustikal
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