Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
8
-
300 g Mehl
-
150 ml Milch
-
1 TL Trockenhefe
-
2 EL Cannabis-Butter
-
50 g Zucker
-
1 Stück Ei
-
2 EL Zimtpulver
-
50 g Brauner Zucker
-
50 g Butter weich
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Hefeteig ansetzen: 500g Mehl (Typ 550), 7g Trockenhefe, 200ml lauwarme Vollmilch (max. 38°C — heißer killt die Hefe), 60g Zucker, 2 Eier, 60g weiche Cannabutter, 1 TL Salz. Hefe in Milch auflösen, 5 Minuten warten bis sie schäumt (Aktivitätstest). Dann alle Zutaten 10 Minuten kneten (Küchenmaschine oder von Hand) bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebend ist. Abdecken, an warmen Ort, 60–90 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
2
Zimt-Füllung: 80g Cannabutter schmelzen. 100g brauner Zucker (Muscovado für Tiefe) + 2 EL Zimt + Prise Kardamom mischen. Aufgegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu Rechteck ausrollen (45x35cm, 5mm dünn). Cannabutter gleichmäßig auf dem gesamten Teig verstreichen — bis zum Rand. Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen, leicht andrücken.
3
Rollen und schneiden: Teig von der langen Seite her straff aufrollen — je straffer, desto dichter die Spirale. Rolle mit Zahnseide oder scharfem Messer in 12 gleich dicke Scheiben (ca. 4cm) schneiden. Zahnseide gibt sauberere Schnitte als Messer (kein Quetschen). Schnecken in gefettete Backform (26x26cm oder rund) legen, mit 1cm Abstand. Nochmals 30–45 Minuten gehen lassen bis sie sich berühren.
4
Backen und Glasur: Bei 180°C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen bis goldbraun. Nicht überbacken — die Schnecken trocknen sonst aus. Für Frischkäse-Glasur: 150g Frischkäse + 100g Puderzucker + 2 EL Sahne + Vanille cremig rühren. Sofort nach dem Backen über die heißen Schnecken gießen — sie saugen die Glasur auf. Cannabis-Dosierung: Bei 12 Schnecken enthält jede gleich viel Cannabutter.
Tipps & Tricks
- Teig gut aufgehen lassen.
- Warm essen.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Milchtemperatur messen: Zu heiß killt die Hefe, zu kalt aktiviert sie nicht. 35-38°C ist ideal.
2
Straff aufrollen: Locker gerollte Schnecken öffnen sich beim Backen, straff gerollte behalten die Spirale.
3
Zweites Gehen in der Form: Die Schnecken sollen sich berühren wenn sie in den Ofen kommen — gibt fluffigere Textur.
4
Glasur sofort auftragen: Auf heißen Schnecken zieht sie ein und karamellisiert leicht.
5
Cannabutter in der Füllung: Zimtgemisch mit weicher Cannabutter anrühren und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Beim Backen (180°C) bleibt der Kern unter 95°C — Cannabinoide in der Füllung bleiben stabil. Jede Schnecke trägt identische Dosis wenn Füllung exakt gleichmäßig verteilt.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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🍳
Küchentechnik
Glasieren: Glänzende Reduktion & Cannabutter
Glasur entsteht durch Einreduzieren von Fond/Sauce bis sie an der Rückseite des Löffels haftet (Nappe). Cannabutter einrühren wenn Pfanne von Herd genommen — gibt Glanz und cremige Textur.
Cannabis-Tipp: Cannabutter NACH dem Reduzieren einrühren, Hitze aus. Zu hohe Temp bricht die Butter-Emulsion und baut THC ab.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
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Pro Portion
4–14
mg THC
Wirkung
4 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 45 Min.
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Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamt
55 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
zimtschnecken
backen
brunch
Zutaten & Infusionen
Cannabis-Kokosöl
Vegan, hitzebeständig, vielseitig
MCT-Öl
Pflanzlich & präzise dosierbar
Hanfprotein
Pflanzliches Protein für vegane Gerichte
Wirkung verstehen
⚡
Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
Dosierungs-Tabelle
mg THC nach Erfahrungslevel
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