Zutaten
Portionen:
10
- 150 g Mehl
- 60 g Whey Protein (oder mehr Mehl)
- 250 g Skyr
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- 2 Stück Eier
- 100–200 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 30 ml Zen Öl (Cannabis-Öl)
- 3 Scoops Flavour Powder (oder 180 g Zucker)
- 1 TL Backpulver
- Zitronenschale + Zitronensaft (großzügig)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1
Alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammenrühren, bis ein leicht cremiger Teig entsteht – Mandelmilch langsam einarbeiten, nicht zu flüssig werden lassen.
2
Muffinförmchen zu ca. 2/3 befüllen.
3
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten backen. Stäbchentest: kommt sauber raus? Fertig.
4
5 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Tipps & Tricks
- Nicht übermischen – sonst werden die Muffins zäh. Kurz rühren reicht.
- Mandelmilch schrittweise einarbeiten: lieber weniger als zu viel.
- Zitronenabrieb gibt extra Frische – Bio-Zitronen verwenden.
- Zen Öl nicht erhitzen – es kommt direkt in den Teig vor dem Backen.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Erythrit vs. Zucker: Erythrit backt sich wie Zucker, hat aber kaum Kalorien und keinen Blutzuckereffekt. Es bindet weniger Feuchtigkeit als Zucker — Joghurt oder Quark gleichen das aus und sorgen für saftige Muffins.
2
Zitronenabrieb ist der Schlüssel: Der Saft gibt Säure, die Schale gibt das intensive Zitronenaroma. Bio-Zitronen pflicht — konventionell behandelte Schalen nicht verwenden.
3
Cannabutter richtig dosieren: Bei 80 g Cannabutter mit 10 mg THC/g ergibt das 800 mg THC gesamt ÷ 12 Muffins = ~67 mg pro Muffin. Mit 5 mg/g Cannabutter: ~33 mg. Rechenbeispiel vor dem Backen durchführen.
4
Konsistenztest vor dem Ofen: Teig sollte dickflüssig vom Löffel fallen — nicht fließen. Zu flüssig: 1 EL Mehl nachgeben. Zu fest: 1 EL Joghurt einarbeiten.
5
Muffins vollständig abkühlen: Heiße Muffins wirken durch Joghurt/Erythrit innen noch klebrig. Erst nach vollständigem Abkühlen schneiden oder glasieren.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
