Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
16
-
500 g Mehl
-
40 g Hefe (frisch)
-
150 ml Milch (lauwarm)
-
200 g Cannabutter
-
80 g Zucker
-
1 TL Salz
-
50 ml Rum
-
200 g Rosinen
-
50 g Orangeat
-
50 g Zitronat
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80 g Mandeln (gehackt)
-
200 g Marzipan
-
Butter zum Bestreichen + Puderzucker
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Rosinen in Rum über Nacht einweichen. Hefe in Milch auflösen.
2
Mehl, Hefe-Milch, Zucker, Salz, Cannabutter zu Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen.
3
Rosinen (abgetropft), Orangeat, Zitronat, Mandeln einarbeiten. Nochmals 30 Min. gehen lassen.
4
Marzipan zur Rolle formen. Teig oval ausrollen. Marzipan in Mitte legen, Teig einschlagen.
5
Bei 170°C 50-60 Min. backen. Noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestäuben.
6
Mind. 2 Wochen in Folie ruhen lassen — Stollen wird mit der Zeit besser!
Tipps & Tricks
- Stollen mindestens 2 Wochen vor Weihnachten backen
- Je mehr er ruht, desto besser zieht die Butter durch
- Cannabis-Dosierung: 200g für 16 Scheiben = ~12.5g/Scheibe — hoch, dünn schneiden
- Luftdicht verpackt hält Stollen 4-6 Wochen
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Marzipan-Kern: Echter Dresdner Stollen hat Marzipan in der Mitte — nicht optional, ist das was Stollen zu Stollen macht.
2
Früchte 24h einweichen: Sultaninen und Zitronat in Rum einweichen bis vollständig gesättigt — trockene Früchte würden dem Teig Feuchtigkeit entziehen.
3
Stollen-Falte: Teig nicht als Laib formen sondern mit charakteristischer Falte — eine Seite über die andere klappen und leicht andrücken. Symbolisiert das Jesuskind in Wickeln.
4
Butter-Zucker-Versiegelung: Noch heißen Stollen sofort mit zerlassener Butter bestreichen und in Puderzucker wälzen — versiegelt den Stollen und macht ihn haltbar.
5
Cannabutter in der Butterversiegelung: Cannabutter für das Bestreichen nach dem Backen — Stollen zuerst 10–15 Minuten abkühlen lassen (unter 70°C), dann Cannabutter auftragen und in Puderzucker wälzen. Cannabinoide in der Außenhülle bleiben vollständig erhalten.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
1 Std.
Kochzeit
1 Std.
Gesamt
2 Std.
Portionen
16
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
weihnachten
stollen
hefe
trockenfrüchte
festlich
advent
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