Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
400 g Hauptzutat
-
2 EL Cannabis-Öl
-
2 Zehen Knoblauch
-
1 TL Meersalz
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0.5 TL Pfeffer
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1 EL Zitronensaft
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Lachs auswählen und vorbereiten: 300g Lachsfilet ohne Haut, sushi-grade (für Rohverzehr geeignet — tiefgefrorener Wildlachs als hygienisch sicherste Option). 24 Stunden bei min. -18°C tiefgefroren → abtauen lassen. Semigefrorenen Lachs mit sehr scharfem Messer in 5mm-Würfel schneiden — nicht hacken, schneiden. Textur ist alles bei Tatar.
2
Cannabis-Marinade: 3 EL Cannabis-Öl (mild, kalt gepresst — nicht erhitzen!), 1 EL Olivenöl extra vergine, 1 TL Dijonsenf, 1 EL Kapern (fein gehackt), 1 TL Zitronenschale, 2 EL frischer Zitronensaft, 1 Schalotte (sehr fein gewürfelt), 2 EL frischer Dill, Salz, weißer Pfeffer, 1 TL Honig. Verquirlen bis emulgiert.
3
Marinieren: Lachs-Würfel mit Cannabis-Marinade vorsichtig vermischen — die Würfel sollen nicht zerfallen. Abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nicht länger — Zitronensäure "gärt" den Lachs ähnlich wie Ceviche. Das Tatar soll beim Servieren noch tiefrot sein.
4
Anrichten: Anrichte-Ring (8cm) auf dem Teller platzieren, Tatar einfüllen und leicht andrücken. Ring abziehen. Topping: frischer Dill, Kapernbeeren, Mikrogrün, hauchdünne Gurken-Ribon mit Sparschäler. Dazu: Toastscheiben oder Blinis. Cannabis-Onset: 45–75 Minuten durch das Öl in der Marinade.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Öl gleichmäßig einarbeiten. Dosierung anpassen — lieber mit weniger starten.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Sushi-grade ist Pflicht: Rohes Fisch ohne Tiefkühl-Sicherheit ist hygienisch riskant. Echter sushi-grade Lachs = tiefgekühlt. Frag beim Fischhändler explizit danach.
2
Cannabis-Öl kalt: Niemals erhitzen. Roh im Tatar = beste Terpene, beste Aromen, bestes Cannabis-Öl-Profil.
3
Schnitt über Hacken: Ein gutes Tatar hat Struktur — einzelne Würfel erkennbar. Gehackter Lachs wird matschig und verliert die Eleganz des Gerichts.
4
Dosierung im Rohfisch: Cannabis-Olivenöl direkt in das fertige Tatar einrühren — niemals erhitzen. Pro Portion 1 TL Cannabis-Öl. Tatar immer in gleichmäßigen Portionen (Ring oder Löffel) anrichten für identische Dosierung.
5
Sofort servieren: Lachs-Tatar nach dem Anrichten direkt servieren — nicht lagern. Cannabis-Öl oxidiert und Lachs verliert Frische schnell. Restliches Tatar ohne Cannabis-Öl im Kühlschrank bis zu 4 Stunden haltbar — Cannabis-Öl immer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
🍳
Küchentechnik
Emulsionen herstellen
Öl immer tropfenweise einarbeiten während man schlägt. Emulgatoren: Eigelb, Senf, Lecithin. Zutaten gleiche Temperatur für stabile Emulsion.
Cannabis-Tipp: Sonnenblumen-Lecithin als Emulgator erhöht die Bioverfügbarkeit von Cannabinoiden nachweislich — ideal für Cannabis-Dressings.
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🍳
Küchentechnik
Marinieren: Zeit + Säure + Fett
Säure (Zitrone, Essig, Joghurt) öffnet Proteinfasern. Fett transportiert Aromen tief ins Fleisch. Zeit: Fisch 30 Min, Geflügel 2–4h, Rind/Lamm bis 24h. Nie länger — Säure denaturiert Protein.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Öl in der Marinade ist ideal — Fett transportiert Cannabinoide direkt ins Gewebe. Dosierung beachten: Marinade-Verluste beim Abtropfen einkalkulieren.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
Weiterführende Guides
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum werden Cannabis-Gummibärchen klebrig?
Hygroskopischer Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Lösung: Luftdicht in Glasdosen lagern. Nach dem Trocknen mit Stärke oder Zucker bepudern. Zitronensäure im Rezept als natürlicher Entfeuchter.
Wie lange halten Cannabis-Kekse und Brownies?
Kekse: 1 Woche Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. Brownies: 5 Tage Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren stabil. Immer außer Reichweite von Kindern lagern.
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Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
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Gesamt
20 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
snacks
Edibles
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