Cannabis Phở Bò

Name: Cannabis Phở Bò
Prep time: PT30 Min.M
Cook time: PT360 Min.M
Total time: 390 min
Yield: 6 Schüsseln
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,5 kg Rinderknochen (Markknochen + Fußknochen); 500 g Rinderbrust oder Wadenfleisch; 60 g Ingwer frisch; 2 Zwiebeln; 5 Sternanis; 1 Zimtstange; 4 Nelken; 1 TL Koriandersamen; 4 EL Fischsauce; 1 EL Zucker; 400 g Reisnudeln (Phở-Breite); 300 g Rinderhüfte dünn aufgeschnitten (roh); 200 g Sojasprossen; je 1 Bund Thai-Basilikum, Koriander, Minze; 4 Frühlingszwiebeln; 3 Limetten; 2 Rote Chilis; zum Servieren Hoisin-Sauce und Sriracha; 0,5 TL je Schüssel Cannabis-Kokosöl (kalt)

Vietnamesische Rindfleischsuppe mit 6-Stunden-Knochenbrühe und Cannabis-Chiliöl

6 Std. 30 Min. 6 Portionen Anspruchsvoll 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 6

1,5 kg Rinderknochen (Markknochen + Fußknochen)
500 g Rinderbrust oder Wadenfleisch
60 g Ingwer frisch
2 Zwiebeln
5 Sternanis
1 Zimtstange
4 Nelken
1 TL Koriandersamen
4 EL Fischsauce
1 EL Zucker
400 g Reisnudeln (Phở-Breite)
300 g Rinderhüfte dünn aufgeschnitten (roh)
200 g Sojasprossen
je 1 Bund Thai-Basilikum, Koriander, Minze
4 Frühlingszwiebeln
3 Limetten
2 Rote Chilis
zum Servieren Hoisin-Sauce und Sriracha
0,5 TL je Schüssel Cannabis-Kokosöl (kalt)

Zubereitung

Knochen blanchieren: 10 Minuten in kochendem Wasser, abgießen, kalt abspülen. Entfernt Trübstoffe für eine klare Brühe.

Ingwer halbieren und Zwiebeln vierteln. Direkt über Gasflamme oder im Grill schwärzen bis die Außenseite verkohlt — gibt Tiefe und Süße.

Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken, Koriander) trocken rösten bis sie duften.

Knochen in einen großen Topf, 4 L Wasser, angerösteten Ingwer und Zwiebeln, Gewürze und Rinderbrust dazu.

Aufkochen, Schaum abschöpfen. Auf sehr niedrige Hitze — die Brühe soll nur leise simmern, nie sprudelnd kochen. Mindestens 6 Stunden (besser 8).

Nach 2 Stunden: Rinderbrust herausnehmen, in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Knochen weiter kochen.

Brühe durch ein feines Sieb gießen. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken — sie soll klar, tief-braun und intensiv umami sein.

Reisnudeln einweichen und kurz blanchieren.

Rohe Hüfte hauchfein aufschneiden (halb gefroren leichter).

Schüsseln aufbauen: Nudeln, Rinderbrust-Scheiben, rohe Hüfte. Cannabis-Kokosöl kalt einrühren. Heiße Brühe darübergießen — die Hitze gart die rohe Hüfte.

Kräuterteller daneben: Basilikum, Koriander, Sprossen, Limette, Chili.

Tipps & Tricks

Die rohe Hüfte wird durch die heiße Brühe im Teller gegart — typischer Phở-Stil.
Nie sprudelnd kochen: eine klare Brühe ist das Kennzeichen von Meisterschaft.
Cannabis-Kokosöl in die individuelle Schüssel — so dosiert jeder selbst und es verteilt sich in der Brühe.
Zeitmangel: Instant Pot oder Schnellkochtopf — 90 Minuten statt 6 Stunden.

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