Zutaten
Portionen:
4
- 2 kg Weißer Spargel
- 60 g Cannabutter
- 3 Stück Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißwein
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 200 g Gekochter Schinken
- 600 g Neue Kartoffeln
Zubereitung
1
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit 1 TL Zucker 12-15 Min. kochen.
2
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
3
Hollandaise: Eigelb, Weißwein, Zitronensaft im Wasserbad schaumig aufschlagen.
4
Cannabutter schmelzen (aber nicht zu heiß). Tropfenweise in Eigelb-Masse einrühren bis cremig.
5
Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise servieren.
Tipps & Tricks
- Hollandaise gerät — kein Stress! Wenn sie gerinnt: kaltes Wasser einrühren, neu aufschlagen
- Weißer Spargel von April bis Ende Juni (Johannistag 24.6.)
- Cannabis-Butter eingearbeitet: Wirkung 30-90 Min. nach dem Essen
- Dosierung: 60g für 4 Personen — moderat-stark
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
20 Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
frühling
spargel
saisonal
hollandaise
deutsch
vegetarisch
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