Zutaten
Portionen:
4
- 1.2 kg Rinderbraten (Bug oder Oberschale)
- 30 g Cannabutter
- 200 ml Rotweinessig
- 300 ml Rotwein
- 3 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- 100 g Sellerie
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 4 Stück Nelken
- 10 Stück Pfefferkörner
- 50 g Rosinen
- 60 g Lebkuchen (ohne Glasur)
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Für die Marinade Essig, Wein, Wasser (300ml), Zwiebeln, Karotten, Sellerie und alle Gewürze aufkochen. Abkühlen lassen.
2
Fleisch in Marinade legen (komplett bedeckt), 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Täglich wenden.
3
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. Marinade durch Sieb gießen, Gemüse aufheben.
4
Cannabutter im Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Gemüse kurz mitbraten.
5
Marinade und etwas Brühe angießen. 2-2,5 Std. bei 160°C schmoren, gelegentlich wenden.
6
Fleisch herausnehmen, warm halten. Sauce durch Sieb gießen, Rosinen und zerbröckelten Lebkuchen einrühren.
7
Sauce einköcheln, mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
Tipps & Tricks
- Traditionell mit Rotkohl und Klößen servieren
- Je länger die Marinade, desto zarter das Fleisch
- Lebkuchen gibt der Sauce die typisch süß-würzige Note
- Dosierung: 30g Cannabutter für 4 Personen = ~7g pro Person — moderat starten
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
3 Std.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
deutsch
rindfleisch
sonntagsessen
festlich
slow-cook
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