Zutaten
Portionen:
4
- 320 g Risottoreis (Arborio)
- 400 g Mangold (frisch)
- 40 g Cannabutter
- 2 Stück Schalotten
- 150 ml Weißwein
- 1 L Gemüsebrühe (heiß)
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zitrone
Zubereitung
1
Mangold trennen: Stiele würfeln, Blätter in Streifen. Schalotten fein würfeln.
2
Olivenöl erhitzen. Schalotten glasig dünsten. Reis einrühren, 2 Min. rösten.
3
Mit Weißwein ablöschen. Heiße Brühe kellenweise zugeben, immer rühren bis aufgesogen.
4
Nach 10 Min. Mangold-Stiele einrühren. Nach 15 Min. Blätter.
5
Wenn Reis al dente (20-22 Min. gesamt): vom Herd. Cannabutter und Parmesan einrühren (Mantecare). 2 Min. ruhen.
Tipps & Tricks
- Brühe immer heiß halten — kalte Brühe zerstört die Cremigkeit
- Mantecare (einrühren von Butter+Käse) macht das Risotto cremig, nicht Sahne
- Cannabis-Butter erst nach dem Herd einrühren — schützt Cannabinoide
- Dosierung: 40g für 4 Personen — angenehm
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamt
45 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
frühling
saisonal
risotto
mangold
vegetarisch
cremig
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